甘薯深加工技术

内容提要：我国甘薯资源丰富，是仅次于稻谷、玉米和小麦之后的第四大主要粮食作物，在国民经济中占有重要地位。本书对甘薯淀粉及其系列产品、甘薯蛋白、甘薯膳食纤维、甘薯果胶、甘薯颗粒全粉、甘薯花青素、甘绿原酸的生产加工技术进行系统详细介绍，从而为我国甘薯资源的深加工与综合利用提供理论基础与技术支持。与此同时，本书还对甘薯深加工系列产品的物化及功能特性进行深入探讨并对上述产品在食品、医药及化妆品领域的应用进行综述，这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要意义。本书可供国内大专院校和科研院所食品工艺学相关专业的本科生、研究生，企业研发人员，以及爱好、关注食品工艺学的读者参考。