挂面干燥技术

2020年12月，由中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队魏益民、王振华、张影全等人合著的《挂面干燥技术》一书由中国轻工业出版社出版。

《挂面干燥技术》一书基于干燥动力学、热力学、食品科学和食品工程学的基本原理，以自主研发的“食品水分分析技术平台”为基础设备，通过大量生产调查、实验室研究和生产测试，用递进思维的方法，逐步认识和阐述了挂面水分运动规律、传热传质过程、干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等；讨论了干燥工艺、设备和参数的合理性；为干燥过程自动化、智能化工业设计提供理论依据和技术参考。本书以理论研究结果为基础，以开发合理的干燥技术为目标，通过企业实施和过程监测，逐步提高企业生产效率，将科学研究、技术开发和产业应用有机融合，使研究结果应用到解决生产问题的实践之中，是作者团队对多年试验结果系统分析、生产实践检验的基础上，所做的再次总结和凝练。

本书是一本系统阐述挂面干燥动力学、热力学、热能利用效率、工艺控制和食品质量保障等内容的研究型著作，可供从事食品科学与工程、干燥技术与装备研发的科研人员，食品制造工程技术和管理人员阅读；食品科学与工程、食品质量与安全和农产品加工工程专业的研究生参考或自学；还可作为面制食品制造企业员工的培训教材。