肉品加工团队开发紫精加氢哌啶衍生物抗菌新材料

近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队联合新加坡南洋理工大学、美国加州大学洛杉矶分校，在抗菌材料领域取得重要进展。相关研究成果已发表于国际知名学术期刊《自然合成》（Nature Synthesis，JCR一区，IF=22.6）。中国农业科学院农产品加工研究所李程副研究员、新加坡南洋理工大学赵彦利院士及美国加州大学洛杉矶分校Kendall N.Houk院士为论文共同通讯作者。

芳香紫精催化加氢产物在抗菌功能材料领域具有广阔应用前景。然而，传统紫精加氢方法通常依赖强还原剂、贵金属催化剂或较苛刻条件，存在成本高、安全隐患及操作复杂等问题。基于此，研究团队提出了一种甲酸介导的无金属紫精加氢新方法，成功实现芳香紫精向非芳香哌啶衍生物的高效转化，转化率可达60%以上。该方法无需外加金属催化剂或高压氢气，具有操作简便、条件温和、底物适用范围广等优势。进一步抗菌活性评价表明，该紫精加氢哌啶衍生物具有与商业化抗菌药物呋喃妥因相当的抗菌活性。

该研究为无金属有机催化加氢策略的设计与开发提供了新思路，也为构建高效、安全的抗菌材料及其在食品保鲜、微生物污染防控等领域的应用奠定了理论与材料基础。

原文链接：https://doi.org/10.1038/s44160-026-01099-0

紫精加氢哌啶衍生物抗菌材料制备示意图