刘丽娅

刘丽娅，女，副研究员/博士，硕士生导师，食品营养与功能因子利用团队骨干。

2011年博士毕业于华南理工大学，2017年赴加拿大阿尔伯塔大学农业、食品及营养科学系访问交流1年。2012年至今在中国农业科学院农产品加工研究所工作，为食品营养与功能因子利用创新团队骨干成员，主要从事食品营养与健康、食品胶体与界面科学领域的研究。主持国家自然科学基金面上项目1项、农村农业部农业行业标准项目1项、948 项目子课题1项、国家重点研发计划项目子课题1项、中央级公益性科研院所基本科研业务费子课题1项；作为主要骨干参与“十三五”国家重点研发计划重点专项、科技部科研院所技术开发研究专项、农业部公益性行业（农业）科研专项子课题等国家级课题10余项目；在Food Hydrocolloids、 Food Chemistry等期刊发表学术论文60余篇，其中SCI论文30余篇；获中华农业科技奖优秀创新团队奖1项、中国粮油学会科技进步二等奖1项，中国粮油学会科技进步三等奖1项；通过农业部鉴定成果1项、粮油学会鉴定成果2项、申请或授权国家发明专利20余项；主持和参与制定农业行业标准3项，参编著作2部，其中英文著作1部。兼任财政部评标专家、国家自然基金项目评审专家、Food Hydrocolloids、LWT、Journal of Cereal Science、《现代食品科技》、《食品工业科技》等学术期刊审稿人。

主要研究领域:

长期从事营养健康功能食品领域的基础研究和开发工作。主要研究领域：

1. 谷物、豆类功能因子（蛋白/肽、膳食纤维等）挖掘及新型食品配料和产品研发。 以谷物及豆类为主要原料，开展功能性蛋白/肽和膳食纤维等功能因子的制备、结构修饰和活性评价研究，开发出可应用于慢性疾病预防和改善的高附加值功能性配料及产品。

2. 发酵制品品质改良及调控技术研究。采用绿色高效的物理或生物技术全面提升发酵类产品（全谷物发酵面制品、发酵植物蛋白乳等）的食用、营养和感官品质。利用食品化学、胶体与界面化学和蛋白组学等领域的研究方法，阐明发酵制品品质形成规律和质构改良机制。

3. 食品体系蛋白-多糖相互作用研究。开展食物大分子蛋白质和多糖相互作用研究，探讨不同食品体系（乳状液、泡沫、凝胶、发酵面团等）中蛋白质与多糖相互作用的类型、特点和影响因素，通过对体相或界面相蛋白质-多糖相互作用的调节和干预，设计和改造食品微观结构，从而提升食品品质。

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