刘丽娅

硕士招生专业：食品科学      研究方向：食品营养与功能因子利用

一、个人简历

刘丽娅，博士，女，副研究员，硕士生导师，2011年博士毕业于华南理工大学，2017年赴加拿大阿尔伯塔大学农业、食品及营养科学系访问交流1年。2012年至今在中国农业科学院农产品加工研究所工作，为食品营养与功能因子利用创新团队骨干成员，主要从事食品营养与健康、食品胶体与界面科学领域的研究。主持国家自然科学基金面上项目1项、农村农业部农业行业标准项目1项、948 项目子课题1项、国家重点研发计划项目子课题1项、中央级公益性科研院所基本科研业务费子课题1项；作为主要骨干参与“十三五”国家重点研发计划重点专项、科技部科研院所技术开发研究专项、农业部公益性行业（农业）科研专项子课题等国家级课题10余项目；在Food Hydrocolloids、 Food Chemistry等期刊发表学术论文60余篇，其中SCI论文30余篇；获中华农业科技奖优秀创新团队奖1项、中国粮油学会科技进步二等奖1项，中国粮油学会科技进步三等奖1项；通过农业部鉴定成果1项、粮油学会鉴定成果2项、申请或授权国家发明专利20余项；主持和参与制定农业行业标准3项，参编著作2部，其中英文著作1部。兼任财政部评标专家、国家自然基金项目评审专家、Food Hydrocolloids、LWT、Journal of Cereal Science、《现代食品科技》、《食品工业科技》等学术期刊审稿人。

二、主要研究领域

长期从事营养健康功能食品领域的基础研究和开发工作。主要研究领域：

1. 谷物、豆类功能因子（蛋白/肽、膳食纤维等）挖掘及新型食品配料和产品研发。 以谷物及豆类为主要原料，开展功能性蛋白/肽和膳食纤维等功能因子的制备、结构修饰和活性评价研究，开发出可应用于慢性疾病预防和改善的高附加值功能性配料及产品。

2. 发酵制品品质改良及调控技术研究。采用绿色高效的物理或生物技术全面提升发酵类产品（全谷物发酵面制品、发酵植物蛋白乳等）的食用、营养和感官品质。利用食品化学、胶体与界面化学和蛋白组学等领域的研究方法，阐明发酵制品品质形成规律和质构改良机制。

3. 食品体系蛋白-多糖相互作用研究。开展食物大分子蛋白质和多糖相互作用研究，探讨不同食品体系（乳状液、泡沫、凝胶、发酵面团等）中蛋白质与多糖相互作用的类型、特点和影响因素，通过对体相或界面相蛋白质-多糖相互作用的调节和干预，设计和改造食品微观结构，从而提升食品品质。

三、承担课题

1.国家自然科学基金面上项目“基于戊聚糖改性的发酵面团薄层液膜变化规律及质构改良机制（31571768）”， 2016-2019，主持

2.农业行业标准制定和修订项目“谷物及其制品中烷基间苯二酚含量测定 分光光度法”，2019-2020，主持

3.国家重点研发计划项目子课题“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范（2018YFD0401005-02）”， 2018-2020，主持

4.中央级公益性科研院所基本科研业务费子课题“作物营养加工特性研究（1610092015002-03）”，2015-2016，主持

5.农业部948 项目子课题“农产品加工副产物高值化利用技术引进与应用（2016-X31）”， 2016-2017 ，主持

6.国家农业科技创新工程项目“谷物加工与品质调控”，2016-2020，参与

7.科研院所技术开发研究专项资金“小麦活性多糖绿色制备技术及功能性产品研发（2013EG134235）”， 2013- 2014，参与

8.农业部公益性行业（农业）科研专项子课题“大宗粮食加工副产物综合利用技术研究与示范子课题（201303071-04）”， 2014-2018，参与

9. 富硒魔芋新产品研发，20万，起止时间：2020-2021，主持

10.新全麦（糊粉层）挂面产品研究与开发, 20万，起止时间：2019-2020，主持

11.小麦糊粉标志组分鉴定方法建立与品质评价，25万，起止时间：2017-2018，主持

12.小麦蛋白活性肽加工技术与产品研发，50万，起止时间: 2014- 2015，主要完成人

13.大米饮料加工技术研究与新产品研制，80万，起止时间: 2017 2018，主要完成人

四、近三年科研产出

发表学术论文30余篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI论文6篇（均为1区Top期刊，其中2篇IF>7.0），中文核心论文6篇；授权国家发明专利1项；出版专著2部（副主编），其中英文专著1部。

（一）代表著作

1.《燕麦深加工技术》，2019年6月，副主编，北京：科学出版社

2.《Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods》，2019年7月，章节主编，新加坡：Springer出版社

（二）代表科技论文

1. Liya Liu, Yuanlin Sun, Ying Yue, Jingqi Yang, Lingyun Chen, Jawad Ashraf, Lili Wang, Sumei Zhou*, Litao Tong*. Composition and foam properties of whole wheat dough liquor as affected by xylanase and glucose oxidase. Food Hydrocolloids, 2020, 108, 106050.

2. Jawad Ashraf¹, Liya Liu¹, Muhammad Awais, Tianzhen Xiao, Lili Wang, Xianrong Zhou, Li-Tao Tong﹡, Sumei Zhou﹡. Effect of thermosonication pre-treatment on mung bean (Vigna radiata) and white kidney bean (Phaseolus vulgaris) proteins: Enzymatic hydrolysis, cholesterol lowering activity and structural characterization. Ultrasonics Sonochemistry, 2020, 66, 105121.

3. Jawad Ashraf¹, Muhammad Awais¹, Liya Liu*, Muhammad Issa Khan, Li-Tao Tong, Yuling Ma, Lili Wang, Xianrong Zhou, Sumei Zhou*. Effect of thermal processing on cholesterol synthesis, solubilisation into micelles and antioxidant activities using peptides of Vigna angularis and Vicia faba. LWT, 2020, 129, 109504.

4. Dong-Hui Geng, Sumei Zhou, Lili Wang, Xianrong Zhou, Lu Liu, Zexue Lin, Wanyu Qin, Liya Liu*, Li-Tao Tong*. Effects of slight milling combined with cellulase enzymatic treatment on the textural and nutritional properties of brown rice noodles. LWT, 2020, 128, 109520.

5. Si Ren¹, Liya Liu¹, Yan Li, Haifeng Qian, Litao Tong, Lili Wang, Xianrong Zhou, Li Wang,*, Sumei Zhou. Effects of carboxymethylcellulose and soybean soluble polysaccharides on the stability of mung bean protein isolates in aqueous solution, LWT, 2020, 132,109927.

6. Liya Liu, Wei Yang, Steve W. Cui, Zhijian Jiang, Qiang Chen, Haifeng Qian, Li Wang*, Sumei Zhou* Effects of pentosanase and glucose oxidase on the composition, rheology and microstructure of whole wheat dough. Food Hydrocolloids, 2018, 84, 545-551.

7. Zhijian Jiang, Liya Liu, Wei Yang, Lan Ding, Muhammad Awais, Li Wang*, Sumei Zhou*. Improving the physicochemical properties of whole wheat model dough by modifying the water-unextractable solids. Food chemistry, 2018, 259, 18-24.

8. Liya Liu, Qiangzhong Zhao, Sumei Zhou, Mouming Zhao*. Modulating interfacial dilatational properties by electrostatic sodium caseinate and carboxymethylcellulose interactions, Food Hydrocolloids, 2016, 56: 303-310.

9. Liya Liu, Mengli Zhao, Xingxun Liu, Kui Zhong, Litao Tong, Xianrong Zhou, Sumei Zhou*. Effect of steam explosion-assisted extraction on phenolic acid profiles and antioxidant properties of wheat bran. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96: 3484-3491.

10. Liya Liu, Qiangzhong Zhao, Tongxun Liu, Jing Kong, Zhao Long, Mouming Zhao*. Sodium caseinate/carboxymethylcellulose interactions at oil–water interface: Relationship to emulsion stability, Food Chemistry, 2012, 132: 822-1829.

11. Liya Liu, Qiangzhong Zhao, Tongxun Liu, Zhao Long, Jing Kong, Mouming Zhao*. Sodium caseinate/xanthan gum interactions in aqueous solution: Effect on protein adsorption at the oil–water interface, Food Hydrocolloids, 2012, 27:339-346.

12. Liya Liu, Qiangzhong Zhao, Tongxun Liu, Mouming Zhao*. Dynamic surface pressure and dilatational viscoelasticity of sodium caseinate/xanthan gum mixtures at the oil–water interface, Food Hydrocolloids，2011, 25: 921-927.

（三）专利

1.周素梅，刘丽娅，佟立涛，任思，王丽丽，周闲容， 一种酶解发酵型绿豆乳及其制备方法，中国，申请号：CN202010038930.1

2.刘丽娅，周素梅，庞淑婕，佟立涛，王丽丽，周闲容，一种豌豆蛋白纯素植物基酸奶及其制备方法，中国，申请号：CN201811627981.7

3.周素梅，刘丽娅，佟立涛，王丽丽，周闲容， 掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，中国，申请号：CN201811613719.7

4.刘丽娅，周素梅，佟立涛，王丽丽，周闲容，李娜娜，张夏秋，一种具有肠道益生活性的发酵米糠及其制备方法，中国，申请号：CN201911260139.9

5.刘丽娅，周素梅，佟立涛，王丽丽、周闲容，何新益，岳颖，李娜娜，一种馒头专用粉及其制备方法，中国，申请号：202010245640.4

6.钟葵，  周素梅， 刘丽娅， 佟立涛， 周闲容， 刘兴训，一种复合糙米营养食品及其生产方法，2018.09.14， 中国，授权号：ZL201510526567.7

7.刘丽娅，周素梅，佟立涛，钟葵，刘兴训，周闲容，一种富含石斛水提物的凝冻食品及生产工艺，2017.02.01，中国，授权号：ZL201410841499.9

8.刘丽娅，周素梅，佟立涛，钟葵，周闲容，王延州，一种利用小麦蛋白制备肠营养肽的方法，2015.09.23， 中国，授权号：ZL201310585048.9

9.周素梅，刘丽娅，孙梦颖，钟葵，佟立涛，王延州，林伟静， 一种利用小麦面筋蛋白制备热反应肉味香精的方法，2013.10.16， 中国，授权号：ZL201210245769.0

10.周素梅，刘丽娅，佟立涛，钟葵，王延州，赵梦丽，一次发酵法制备馒头及馒头和面粉品质的评价方法，2014.10.29， 中国，授权号：ZL201310328502.2      

（四）标准

1.农业行业标准“谷物及其制品中烷基间苯二酚含量的测定”，NY/T XXXX-2020 ，主持

2.农业行业标准“鲜湿发酵米粉加工技术规范”，NY/T 2964-2016，参与

（五）评价/鉴定和获奖成果

1.“大米制粉绿色减排加工关键技术研究”，2017年荣获中国粮油学会科学技术二等奖，第六完成人

2. “大米半干法磨粉技术创新与应用”，2018年荣获河南省科技进步二等奖，第六完成人

3.“大米制粉绿色减排加工关键技术研究”，2017年通过农业部成果鉴定，第六完成人

4.“粮油加工与综合利用创新团队”，2015年荣获中华农业科技奖-优秀创新团队奖，第十二完成人

5.“冲调杂粮营养粉生产关键技术研究与产业化示范”，2015年通过中国粮油学会鉴定，第八完成人

6.“免疫益生活性麦麸阿拉伯木聚糖制备关键技术与应用研究”，2014年荣获中国粮油学会科学技术奖二等奖，第二完成人

7.“免疫益生活性麦麸阿拉伯木聚糖制备关键技术与应用研究”，2013年通过农业部成果鉴定，第三完成人

8.“食用豆系列新产品研发与产业化应用”，2012年荣获中国粮油学会科学技术三等奖，第九完成人

五、联系方式

电话/传真：010-62813477

E-mail：liuliya1218@163.com