李 明

一、个人简介

李明，博士、副研究员。博士毕业于昆士兰大学材料工程专业(工学)，农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队骨干。自2008年起长期从事谷物化学和营养研究。以谷物制品品质精准调控为目标，从淀粉多层级结构角度研究聚焦谷物加工过程制品品质形成与调控理论。主持国家自然科学基金青年基金1项，横向课题2项（80万元）；发表SCI论文40余篇，其中第一/通讯作者发表SCI论文16篇。授权及申请国家发明专利/实用新型专利6件；组织国际研讨会4次，受邀在美国谷物化学师年会、国际水凝胶会议、淀粉科学会议等国内外学术大会作口头报告17次；获优秀墙报奖1次，获日本食品科学与工程协会最佳论文奖1次，获中国食品科学技术学会优秀论文奖1次。培养博士、硕士研究生6人。

二、主要研究领域

谷物品质形成机理与精准调控

1. 熟制淀粉基食品的老化调控理论与技术

2. 低升糖指数主食的品质形成与调控理论

三、主持项目

1. 主持国家自然科学基金-青年项目：淀粉多层级结构对面条煮后硬度品质形成机理的研究（31701529），22万元

2. 主持企业横向项目：小麦品种纯度鉴定技术研发，30万元

3. 主持企业横向项目：方便绿豆凉粉产品保鲜关键技术研发，50万元

4. 参加中国农业科学院创新工程、中国农业科学院创新工程协同创新项目——作物营养素代谢机理及营养强化关键技术（CAAS-XTCX2016009），参加国家现代农业（小麦）产业技术体系（CARS-03）(2017-2022)等项目

四、近三年科研产出

发表SCI论文10余篇，授权专利3项。

（一）代表性论文

1. Li M, Daygon VD, Solah V, Dhital S*, 2021, Starch granule size: Does it matter? Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-21

2. Wang R#, Li M#, Wu G, Hui X, Tu J, Brennan MA, Guo B* and Brennan CS*. 2022. Inhibition of phenolics on the in vitro digestion of noodles from the view of phenolics release. International Journal of Food Science & Technology 57:1208-17.

3. Li M., Dhital S., & Wei Y. (2017). Multilevel structure of wheat starch and its relationship to noodle eating qualities. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(5), 1042-1055.

4. Tian Y., Li M.*, Liu X., Jane J.-l., Guo B., & Dhital S.* (2021). Storage temperature and time affect the enzyme resistance starch and glycemic response of cooked noodles. Food Chemistry, 344, 128702.

5. Wang R., Li M.*, Wei Y., Guo B., Brennan M., & Brennan C. S.* (2021). Quality differences between fresh and dried buckwheat noodles associated with water status and inner structure. Foods, 10(1), 187.

6. Wang, R., Li, M., Wu, G., Hui, X., Tu, J., Brennan, M.A., Guo, B. and Brennan, C.S., 2022. Inhibition of phenolics on the in vitro digestion of noodles from the view of phenolics release. International Journal of Food Science & Technology, 57(2), 1208-1217.

7. Yao M., Li M.*, Dhital S., Tian Y., & Guo B. (2020). Texture and digestion of noodles with varied gluten contents and cooking time: The view from protein matrix and inner structure. Food Chemistry, 315, 126230.

8. Tian Y., Li M.*, Tang A., Jane J.-L., Dhital S., & Guo B*. (2020). RS Content and eGI Value of Cooked Noodles (I): Effect of Cooking Methods. Foods, 9(3), 328.

9. Wang R., Li M.*, Chen S., Hui Y., Tang A., & Wei Y. (2019). Effects of flour dynamic viscosity on the quality properties of buckwheat noodles. Carbohydrate Polymers, 207, 815-823.

10. Tang A., Li M.*, Wang R., Dhital S., & Lu D.* (2019). Manipulating raw noodle crystallinity to control the hardness of cooked noodle. LWT, 109, 305-312.

11. 李明，高直链淀粉在食品和材料领域应用的研究进展[J]，食品安全质量检测学报，2019 10(20)： 6739-6746

（二）代表性专利

1. 快速预测鲜熟面品质的方法 ZL202110118446.4

2. 一种儿童挂面及其制备方法 ZL201510731356.7

3. 和面装置 ZL201611216344.1

（三）获奖情况

中国食品科学技术学会优秀论文一等奖（2019）

食品科学与营养大学联盟——青年科学家论坛，墙报二等奖（2018）

日本食品科学与工程协会最佳论文奖（2018）

五、联系方式

电话/传真：010-62895141

E-mail：minglicaas@126.com