植物蛋白团队综述了植物蛋白基乳液在封装生物活性物质的研究进展

近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队，综述了基于植物蛋白稳定的生物活性物质乳液递送系统的研究进展，相关成果发表于《国际生物大分子杂志（International Journal of Biological Macromolecules）》（JCR一区，影响因子IF=8.5）。加工所2023级硕士研究生郑一晨为该论文第一作者，石爱民研究员为通讯作者。

类胡萝卜素、多酚及维生素等生物活性物质易受光、热、氧等因素影响而降解，限制了其在食品领域的应用。植物蛋白作为可再生、可食用且生物相容性良好的天然高分子材料，具有两亲性结构，能稳定油-水界面，构建乳液递送体系，从而提升生物活性物质的稳定性、溶解度和生物利用度。

本综述系统梳理了豆类、谷物、坚果及油料种子来源植物蛋白的结构特性与乳化性能间的关联，对比阐述了纳米乳液、双重乳液及Pickering乳液三类主流体系的制备工艺与优化策略。研究表明，通过对植物蛋白进行物理、化学或生物改性，或借助其与多糖、多酚的共价或非共价相互作用构建复合体系，可有效增强乳液的稳定性、包封效率及活性物质的控释能力。

同时，综述也指出当前该领域仍面临诸多挑战，如体内实验验证不足、多活性物质共递送体系设计复杂、原料批次差异影响规模化应用等。未来可通过CRISPR-Cas9技术对植物蛋白进行“收获前设计”，结合机器学习与分子动力学模拟优化配方，并推动产学研协作以促进成果产业化，从而推进植物蛋白乳液体系从实验室向功能性食品与医药领域转化。本文可为开发高效、安全、可持续的功能性食品递送载体提供理论依据与技术参考。

该研究得到“十四五”国家重点研发计划、国家自然科学基金等项目资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.149630