食物营养与功能性食品创新团队在丁氟螨酯对苹果品质影响方面研究取得 新进展

近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队在丁氟螨酯对苹果品质影响方面研究取得新进展。相关研究成果发表在《LWT- Food Science and Technology》（JCR一区，IF: 6.0）上，李敏敏副研究员与李琳博士为论文共同第一作者，王凤忠研究员和范蓓研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFF1102200）、国家自然科学基金（31872006，322724433）等项目的资助。

丁氟螨酯作为一种新型手性农药，常应用于苹果、柑橘等果蔬种植，可通过在靶标生物体内代谢转化成羟基化合物后，抑制菌、螨琥珀酸脱氢酶，并作用于呼吸电子传递链中复合体Ⅱ，进而表现杀菌除螨活性。与此同时，丁氟螨酯施用后不可避免的会在果蔬表皮残留，因此从营养和品质角度出发揭示丁氟螨酯对苹果品质的影响，对于保障杀菌剂安全合理使用及苹果健康食用品质而言意义重大。

科研人员以近年来苹果种植中常用杀虫剂丁氟螨酯为研究对象，进行同株果树苹果品质分析实验，发现表皮暴露组苹果营养成分受丁氟螨酯影响较大，可溶性糖类、有机酸类和氨基酸类等组成比例发生显著改变，苹果鲜味降低；同时苹果酯类和醇类等挥发性成分含量均表现出不同程度的变化。进一步分析发现，苹果在坐果期内使用杀虫剂会对苹果中氨基酸、有机酸等营养成分的代谢合成途径产生不利影响，导致苹果风味品质下降。

该研究为苹果质量安全及品质评价提供了科学依据，对苹果种植过程中新型杀菌除螨剂的开发提供新的研究思路和理论支撑。

   原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114942

杀菌除螨剂丁氟螨酯对苹果风味品质的影响规律