乳品加工团队发现中国母乳低聚糖水平与地理环境等因素相关

母乳低聚糖(HMO)对婴幼儿肠道菌群早期建立以及免疫功能形成意义重大。母乳低聚糖在母乳中含量丰富，成熟乳中浓度为10～15 g/L。HMO包含200多种复杂结构，均由L-岩藻糖、D-葡萄糖、D-半乳糖、N-乙酰基-D-葡萄糖胺和N-乙酰基-D-神经氨酸这5种基本单糖形成。研究报告证实，HMO的组成因乳母状态、地理、喂养方式、基因、社会文化、环境和泌乳阶段等许多因素而有显着差异，欧美国家关于HMOs概况的研究已经开展了多年，但是中国不同区域HMO差异的情况却鲜有报道，尤其是多变量因素对母乳中HMOs含量的影响。

近期，乳品加工与品质调控创新团队利用高效液相色谱串联三重四级杆质谱系统对比分析了来自中国8个不同城市、6个哺乳期的203份母乳样品的HMOs进行了分析，探讨不同因素对母乳低聚糖含量的影响。结果表明，地理、环境、母亲身体指标及饮食等因素显著影响了母乳低聚糖含量。其中，母乳低聚糖含量可在短时间内随着乳母饮食迅速发生变化。例如，哺乳期乳母摄入较多蛋制品可显著提高母乳中6'-唾液乳糖和唾液酸乳糖-N-四糖的含量；地理纬度与乳-N-新六糖、乳-N-岩藻五糖、3'-唾液乳糖的浓度有关；季节等环境因素会影响乳-N-二岩藻糖、乳-N-新六糖和2'-岩藻糖基乳糖。相关研究进展在《Food chemistry》（中科院1区，IF=9.23）杂志发表，为中国母乳数据库的完善提供有效的数据支持。该研究得到黑龙江省“百千万工程科技重大专项”（ 2019ZX07B01）的资助。

原文链接：

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622015163