【人民日报】辐照食品不是“辐射食品”，是用射线灭菌保鲜

泡椒凤爪、香辛料、大蒜……这些食品，背后都可能藏着一道“隐形工序”——辐照。然而，一提到“辐照”二字，不少消费者还是会本能地打个问号：会不会有辐射残留？长期吃会不会伤身体？对此，中国农业科学院农产品加工研究所高美须研究员和中国农业科学院农产品加工研究所副研究员靳婧在接受人民日报健康客户端记者采访时解答了这些疑问。

辐照是一项灭菌保鲜技术

“从食品安全角度讲，食品辐照是预防食源性疾病的一种安全、有效的灭菌保鲜技术。”高美须介绍，食品辐照主要是利用γ射线或电子束对物质具有穿透性的特点来辐照食品，达到抑制种子发芽、延迟或促进成熟、防腐、杀虫或灭菌等目的，杀死其中的寄生虫和微生物，提高食品的卫生质量，延长食品的保藏期。

高美须举例，低剂量辐照可以抑制大蒜、板栗、鲜百合等根茎、鳞茎食材发芽腐烂，延缓果蔬成熟衰老；常规剂量能够杀灭谷物、干果、香辛料中的微生物；高剂量辐照还可制作无菌食品，满足特殊人群的饮食需求。 

“一些食品企业只有在其他防腐、保鲜等方法不能用时才想起采用辐照技术。”高美须无奈地说，和高温蒸煮、烘烤等传统热杀菌方式不同，辐照加工全程温度几乎无变化，不会把食物“煮熟”，能在不破坏食材原本状态的前提下，实现灭菌保鲜效果，而且凭借其可带包装加工、无二次污染、节能环保的优势，辐照技术精准解决了很多食品加工的痛点。

某品牌泡椒凤爪明确标注“辐照食品”。

靳婧举例说，泡椒凤爪高温杀菌会破坏泡椒风味、软化鸡爪Q弹口感，而辐照技术既能彻底灭菌、延长保质期，还能锁住食材风味、提升口感。除此之外，牛肉干、预制菜、湿米粉、方便面脱水调料包、各类干果坚果等大众常见食品，也都可以采用辐照加工工艺来灭菌保鲜。

辐照食品无辐射风险 

大众对辐照食品的最大顾虑，集中在两大问题：会不会产生放射性残留？会不会破坏食品营养？对此，高美须、靳婧给出明确答案：合规辐照的食品，既无辐射风险，营养损耗也远低于日常烹饪，安全性经过全球数十年权威验证。

很多人容易混淆“辐照食品”和“放射性污染食品”，这是最核心的认知误区。高美须解释，放射性污染是食品沾染了放射性颗粒，属于污染事故；而食品辐照只是射线短暂穿透食材，食品全程不会接触放射源，从源头杜绝了污染可能。同时，国家对食品辐照设备有着严苛的能量上限规定，合规使用的钴源、电子加速器、X射线设备，能量远低于诱发食品产生放射性的临界值，完全不会让食品带有辐射性。

GB18524—2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》中对食品辐照射线能量的要求。

安全性方面，国内外早已开展了长达数十年的系统性试验研究。靳婧介绍，国际权威机构十年毒理试验、我国早年的人体志愿者试食试验均证实，常规剂量处理的辐照食品无致癌、致突变风险，长期食用不会危害人体健康。世界卫生组织、联合国粮农组织等权威机构早已公开认定，10kGy（千戈瑞‌，辐射吸收剂量单位）以下剂量处理的辐照食品安全无害，无需重复开展毒理学检测，可放心上市销售。

在营养保留上，辐照技术的优势更是远超传统热加工。高美须表示，食品中的主要营养成分经辐照处理后品质稳定，仅维生素会出现微量损耗，但损耗幅度远低于蒸煮、煎炸等日常烹饪方式。而且辐照食品只是我们日常饮食的一小部分，对人体整体营养摄入几乎没有影响。

技术标准要跟上产业发展

经过多年搭建，我国已形成涵盖加工规范、标签标识、检测鉴定的完整辐照食品标准框架，但在高美须看来，行业标准更新滞后、新旧衔接不畅，仍是目前制约技术规模化普及的核心痛点。

我国从20世纪90年代开始搭建辐照食品标准体系，先后出台卫生管理办法、辐照工艺国标、设备剂量规范等一系列文件，2000年初就实现了商业化合规应用。2025年新版食品标签国标优化了标识表述，将旧版“辐照食品”调整为“经辐照加工”，表述更温和客观，也标志着行业从“管控辐照食品”升级为“规范辐照加工行为”，更贴合大众认知。

GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》对“经辐照加工食品”的标示规定，自2027年3月16日起实施。

不过高美须和靳婧均坦言，目前沿用的可辐照食品品类清单，仍是1994年、1997年制定的老旧标准，仅包含8类食品。近年来，预制菜、冷冻水产品、湿制米面、冷冻果蔬等新品类快速崛起，形成了“市场需求旺盛、标准尚未许可”的尴尬局面。同时，早期标准对加工工艺、设备参数的规定较为粗放，难以适配如今精细化、规模化的食品加工需求。

目前行业标准正在迎来革新。高美须透露，核心强制性国标GB 18524已在2022年启动修订，即将进入公开征求意见阶段，新版标准将会大大扩展许可的辐照食品种类，满足市场应用需求。2023至2024年立项修订的10余项农产品辐照工艺国标已于2026年5月发布，细化了全流程加工管控要求。同时，标准明确划定行业底线，严禁用辐照技术掩盖食品生产缺陷、处理变质食材，彻底规避行业乱象。

5月25日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准发布《农产品辐照工艺》系列国家标准（10项），自2026年12月1日起实施。

“随着新一轮国标全面落地，食品辐照行业将告别合规模糊、发展受限的困境。”高美须表达了她的期待，未来，在完善的标准、监管体系加持下，这项安全绿色的加工技术将褪去大众的刻板偏见，成为食品工业提质升级的常规工艺，赋能预制菜、生鲜加工等多个新兴产业的发展。

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