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【农民日报】当主食吃，马铃薯有啥不同？

作者：本报记者王瑜实习生侯欣妤文章来源： 农民日报 发布时间：2015-08-01 浏览量：

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编者按
7月28日-29日，世界马铃薯大会在北京开幕，中国国际薯业博览会、中国马铃薯大会、马铃薯主食产品及产业开发国际研讨会也于同期举行，是历届规模最大的一次薯业盛会。马铃薯主食产品及产业开发成为现场的热门话题，消费上的变化会给生产带来哪些不同？存在哪些优势？面临什么困难？发展前景如何？我们带您一同走进现场。

换个样子种土豆
——来自 2015北京世界马铃薯大会见闻

    既有马铃薯馒头、面条、面包、煎饼等主食产品，又有奶茶、薯条、冰淇淋、生榨紫马铃薯汁等让人“脑洞大开”的零食小吃，既有白色、粉色、紫色等不同颜色、不同个头的马铃薯块茎，也有马铃薯醋、饮料、速食热干面等不同形态、不同品牌的深加工品……7月28日至29日，北京延庆，中国国际薯业博览会现场，来自11个国家和地区的196家参展企业，带来了上百个品种的薯类、薯类加工食品以及相关的植保、水肥、农机等产品。
    从种薯到加工的相关企业都在摩拳擦掌，马铃薯主食开发真的来了。
    换思路：从副食到主食，打开市场之门
    炒土豆丝，炖土豆块，烤洋芋蛋蛋，长期以来，我国马铃薯的消费方式主要是鲜食菜用，鲜食消费量占总消费量的65%。
    由于消费方式单一，尽管我国已经跃居马铃薯生产和消费第一大国，种植面积和产量均占世界的1/4左右，但人均年消费量只有41.2公斤，仅相当于俄罗斯人均消费水平的37%、德国的58.3%、美国的74.1%。
    “马铃薯产业近10年来得到持续发展，但种植面积和总产量长时间维持在8000万亩、9000万吨左右徘徊，一直没有找到实现产业跨越发展的着力点。”农业部食物与营养发展发展研究所所长王小虎认为，产业发展的主要瓶颈是消费的增长空间有限，“无论是鲜食菜用、淀粉加工、饲料原料还是薯泥、薯片等休闲产品消费，只是结构内部的此消彼长，不能为马铃薯消费创造新的增长空间。”
    生产快速发展，消费空间有限，两者“碰头”的结果就是价格大起大落。2011-2013年马铃薯价格从最低位跃升到高位后，2014年多数产区价格低迷，价格的震荡导致农民种植收益不稳，积极性受挫。
    从副食消费到主食消费，发展思路的转变就像是阿里巴巴的“芝麻开门”，将使马铃薯发展空间大幅拓宽。据估算，我国每年主食消费谷物约1.5亿吨，如果马铃薯能占到主食消费的1/10，每年能新增上亿吨鲜薯消费，与目前每年总产量相当。
    换品种：从品种到产品，创新价值链条
    博览会期间，中国国家名厨烹饪文化中心副秘书长鄢长武在主食厨房里向来宾展示马铃薯主食化的N种可能。“包子、饺子、挂面、面包、煎饼等家常主食都可以做，制作起来也不需要特殊工艺。”他向记者介绍说，马铃薯有“地下苹果”之称，富含维生素、蛋白质和膳食纤维，添加到面粉中可使传统主食营养更全面、更丰富。
    主食开发的大门正在缓缓打开，但如果你以为是土豆就可以做成馒头、面条，还是有些过于乐观了——并不是所有马铃薯品种都可以做成主食，当然烤个土豆吃就算了。做成主食，第一个步骤是将马铃薯加工成全粉。
    “全粉对马铃薯品种的要求比较严格，虽然所有马铃薯都可以做成全粉，但在色泽、口感上会有较大差别。”内蒙古乌兰察布市农牧局副局长刘永祥介绍，目前制作全粉的“大西洋”、“夏波蒂”都是从国外引进的品种。
    “主食开发战略为马铃薯产业带来了前所未有的巨大利好，但同时也面临着巨大挑战。第一个挑战就是品种缺乏。”中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李广存认为，不同主食产品对马铃薯品种的要求不同，比如制作馒头、面条需要延展性高的品种，而制作米粉则不然，因此推进马铃薯主食产品及产业开发，培育出更多不同生态类型的、适宜不同主食产品加工的专用品种是关键。
    据了解，在调查国内22个主栽品种主食开发性状的基础上，中国农科院加工所已经筛选出了“青薯9号”、“一点红”等适宜加工馒头的专用品种。而业已建立的国家级马铃薯种质资源库中近2000份种质，将为选育主食加工专用品种提供丰富的遗传资源。
    换技术：从1吨到2吨，全程机械作业
    主食开发产品及产业开发已经影响到马铃薯农场主的选择。“今年内蒙古加工专用品种的面积增加很快。”中国马铃薯农场主联盟秘书长曹春梅告诉记者，“就连很多以前没有听说过的农药企业、化肥企业也都进入马铃薯产业淘金。”
    东方艾格投资顾问徐锐钊认为，以种植大户、家庭农场、农业合作社为代表的“新农人”将是未来薯业产业的核心主体。“不同于传统农民，他们由于经营规模更大，对土地、资本、技术等要素的依赖性更高，对农业社会化服务的需求更为迫切。”他说。
    在博览会现场，一支粉色T恤上印着“中国马铃薯农场主联盟”字样的队伍引人注目。这次博览会，中薯联组织了60多位会员前来参会。据了解，联盟成员来自内蒙古、甘肃、河北、陕西等马铃薯主产区，都是面积在1000亩以上的规模化马铃薯种植者。
    “从整地、播种、撒肥、起垄、打药到收获，规模种植户基本实现了全程机械化，机械化对单产水平提高作用很大，水地亩产均在2吨以上。”曹春梅告诉记者，一些实力雄厚的企业已经采用了联合收获机，但对大多数农场主来说，一台格立莫联合收获机550万元，加上对土壤要求高，接受起来有难度，他们希望国产收获机械加快研究，尽快突破破损率高的瓶颈。
    目前，中国马铃薯单产只有1吨多一点，仅为世界平均水平的80%，不到荷兰、英国、法国、美国等发达国家水平的1/3。“中国马铃薯的总产很高，但单产潜力还没有充分体现，只要在种薯质量和栽培技术等方面稍加改进，马铃薯的增产潜力即可释放。”国际马铃薯中心主任魏蓓娜认为，在稻米文化的中国乃至亚洲，鼓励生产和消费更多马铃薯是可行的，将其作为谷物主食的补充也符合人们对食物多元化、营养化的消费需求。

图片新闻

土豆冰淇淋可以说是现场人气最高的产品，冰淇淋制作机前排起了近10米的长龙。
图为小朋友拿着两个冰淇淋吃得香甜。

马铃薯蛋挞

紫色马铃薯汁

轧面是制作马铃薯馒头的关键步骤之一，普通面粉只需要轧8-10次，含30%马铃薯全粉的面团至少需要轧20次。
图中是轧了10次的面，毛边还清晰可见。

香甜可口的饼干糕点、口感独特的冰淇淋、营养健康的紫色马铃薯汁、方便食用的拌面……你能相信这些都是马铃薯做的吗？在中国国际薯业博览会上，各种色香味俱全的马铃薯食品让人眼界大开，垂涎三尺。
正如今年中央农村工作会议上提出的，农业生产方式要由生产主导型向消费主导型转变，马铃薯主食开发涉及产业的多个方面。从鲜食菜用到深加工，消费方式的转型也带动着前期品种选育和栽培方式的变化，例如制作馒头、面条需要马铃薯全粉延展性高的品种，而制作米粉则不然。马铃薯成为人们一日三餐的选择之一，消费市场的扩大必将对单产提出更高的要求，单产的提高离不开主食品种生产栽培配套技术，离不开适宜不同区域的马铃薯高产高效节水技术模式。

文章链接：http://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2015-07/31/nw.D110000nmrb_20150731_3-03.htm?div=0

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