【中国科学报】 开放日里探究食品里的科学奥妙

为什么紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打会变成不同的颜色？平时绚丽多彩的花馍到底是怎么做成的呢？蛋白质到底是什么样子啊？在小朋友的脑海里，永远有“十万个为什么”。4月22日，在第五届“农科开放日”农产品加工研究所分会场，小朋友和家长一起亲自动手，充分体验到了食品里的科学奥妙。

甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打会变成不同的颜色。李晨/摄

此次分会场活动主题为“从‘经典’到‘现代’膳食文化&科技之旅”，活动吸引了来自50多个家庭近200人参加。

在“互动实验”上，授课老师带着小朋友们开展了“天然色素的奥妙”“凉皮灵魂——面筋制作”“蛋白质现‘真身’”“传统花馍制作”等实践内容。做完实验，小朋友们脑海里的问题终于有了答案。

“科普讲座”环节，科技工作者亲自授课，为小朋友和家长们讲解了《从麦田走来的文明》《我们认知的预制菜》《认识隐形杀手—真菌毒素》等知识课程。小朋友们积极踊跃回答问题，系统学习了关于膳食起源、文化、加工、营养健康等方面的知识，现场气氛十分热闹。

“生产观摩”环节，大家受邀进入到高大宽敞的食品加工中试车间，近距离感受面条机械化连续生产、喷雾干燥生产奶粉的过程。在这个中试车间里，几台中型机械形成了一条流水线，完整展示了从小麦粒到面粉，再到面团，最后切割成面条的全过程。在科研人员的细心讲解中，收获科技知识、感受科技赋能、培养探索科学奥秘的兴趣。

面条生产流程。李晨/摄

在全面学习掌握科学知识后，小朋友们纷纷涌入“调研反馈区”，检验学习成效，收获纪念小奖品，在充分学习参与科学过程之余，获得了小小成就感，现场欢声雀跃、热闹非凡。

活动中，科技工作者们用通俗易通、声情并茂的讲解向大家充分展示了农产品加工的无穷魅力，用最充足的准备和认真的姿态，全力让科学服务大众、健康惠及民生。

原文链接：https://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/499284.shtm