加工所明确了宁夏滩羊肉特征脂质及其潜在的营养健康价值

近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了宁夏滩羊肉特征脂质及其潜在的营养健康价值，相关成果在线发表于食品领域国际顶级期刊《Food Research International》(JCR一区，IF=8.0)。加工所2022级博士生徐乐为论文第一作者，陈丽研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2023YFD1600100）、宁夏回族自治区重点研发计划（2024BBF02022）的支持。

滩羊是宁夏特有的优质地方绵羊品种，国家地理标志保护产品，以其肉质细嫩、脂香浓郁而闻名，在满足消费者对高品质、功能性肉品的需求方面也展现出巨大潜力。目前宁夏滩羊肉在风味和口感方面广受认可，但其脂质组成及潜在营养健康价值缺乏系统研究。

本研究以不同品系绵羊肉为研究对象，通过超高效液相-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱（UPLC-Q-Extractive-MS/MS）技术鉴定出1521种脂质分子，涵盖甘油脂、磷脂和鞘脂等多个亚类，进一步通过差异分析筛选出50种宁夏滩羊肉特征脂质，其中35种在贮藏过程中含量相对稳定，显示出其作为宁夏滩羊肉特征脂质标志物的潜力。功能注释表明，滩羊特征脂质含醚键磷脂PE(37:1e)+Na、PE(16:0p_18:1)+H、PE(18:0p_18:1)+H以及鞘脂SM(t36:1)在神经保护、免疫调节和代谢健康中发挥重要作用。研究结果为滩羊肉特征品质确证及其功能性评价提供了科学依据。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116860

宁夏滩羊特征脂质筛选流程及其潜在的营养健康价值