加工所解析几丁质脱乙酰酶驱动采后真菌致病新机制

近日，中国农业科学院农产品加工研究所粮油减损与真菌毒素防控创新团队解析了几丁质脱乙酰酶（AwCDA1）在采后真菌韦氏曲霉（Aspergillus westerdijkiae）致病中的核心机制，相关研究成果发表在国际期刊《前沿研究杂志（Journal of Advanced Research）》（JCR一区，IF:13）上。加工所2022级博士研究生刘一冰为论文第一作者，邢福国研究员与王刚副研究员为通讯作者。

韦氏曲霉是采后水果中一种重要的致病真菌，不仅引起果实腐烂，还可产生致癌物赭曲霉毒素A（OTA），严重威胁食品安全。本研究揭示了几丁质脱乙酰酶基因AwCDA1在韦氏曲霉侵染水果中的关键作用及其分子机制。

研究发现，AwCDA1为采后感染特异性诱导表达的基因，在侵染梨果实过程中被显著激活，而其余三个同源基因（AwCDA2–4）无明显响应。敲除AwCDA1显著延缓了果实病斑扩展，同时降低了真菌的产孢能力和OTA合成能力，表明AwCDA1是韦氏曲霉维持采后致病力的关键因子。机制解析表明，AwCDA1通过其保守的Asp-His-His锌离子结合三联体催化几丁质寡糖发生部分脱乙酰化，从而削弱寄主对几丁质信号的识别，帮助真菌逃避果实的免疫防御反应。此外，广谱几丁质脱乙酰酶抑制剂苯羟肟酸（BHA）能够有效结合AwCDA1活性口袋，显著抑制其酶活性，并在梨果实上将病斑面积减少60%以上，展现出良好的采后病害防控潜力。

本研究首次揭示了AwCDA1作为采后感染诱导的致病因子，通过修饰几丁质寡糖、削弱寄主免疫识别，促进真菌定殖和OTA合成的分子机制，为理解采后真菌-寄主互作和开发绿色防控策略提供了新视角。

该研究得到了国家重点研发计划项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.jare.2026.02.024