加工所研发酒糟醇溶蛋白电纺智能纳米纤维包装新材料

近日，中国农业科学院农产品加工所食物营养与功能性食品创新团队开发出基于白酒酒糟蛋白的电纺智能纳米纤维包装新技术，相关研究成果发表在国际食品权威期刊《食品包装和保质期（Food Packaging and Shelf Life）》（JCR一区，IF=10.6）。加工所2023级博士生仇润慷和天津科技大学2023级联合培养硕士生王格为论文共同第一作者，王凤忠研究员和刘丽娅研究员为共同通讯作者。

白酒酒糟作为我国粮食酿酒的主要副产物，蛋白质含量达20%以上，但长期未得到高值化利用。其中富含的醇溶蛋白具有良好的成膜性和界面活性，具备开发高性能食品包装材料的潜力。然而，现有的活性包装材料普遍存在活性物质（如精油）易挥发、稳定性差、难以实现缓释与可视化监测等问题，限制了其产业化应用。

本研究基于团队前期建立的碱醇法改良工艺提取白酒酒糟醇溶蛋白（PBJ），构建了同时负载肉桂精油与花青素的电纺纳米纤维，实现了抗菌、抗氧化与新鲜度指示一体化功能。通过优化PBJ含量，确定10%为最佳配方，所得纤维结构致密，疏水性强（接触角达94.2°），肉桂精油的包埋效率提升近1.9倍，抗氧化活性显著增强，并对常见致病菌具有明显抑制作用。该材料无需直接接触果实，即可延缓荔枝褐变与腐败，并随代谢物释放发生颜色响应变化，为“保鲜+指示”智能包装提供新思路，同时展现了酒糟醇溶蛋白在新型材料领域的应用前景。

该研究得到了山东省重点研发计划的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2025.101666