【加工·她力量】向“新”而生（二）

在农产品加工科技创新的前沿阵地上，青年女科学家们以细腻的洞察、坚韧的探索，将论文写在广袤大地，把成果送进千家万户。她们扎根专业领域，瞄准产业需求，以科技之力守护“从农田到餐桌”的食品安全与品质新鲜，为推动农业高质量发展注入青春智慧。

为一方鲜泽，耕创新沃野

农产品保鲜是增强粮食等重要农产品供给保障能力的重要环节和关键环节。林琼拥有丰富的农产品保鲜物流科研经验，2024年入选中国农科院“青创专项”成员，同时担任中国农学会农产品物流分会委员、《iMETA》等杂志青年编委，在保鲜物流领域树立了良好的专业形象。

在前沿探索领域中，她系统研究了果蔬淀粉-糖代谢调控网络，构建基于糖代谢控制的保鲜技术体系，推动果蔬保鲜科技创新向纵深发展。2023年构建了在当时全球最大的苹果时空品质评价代谢物数据库，为后续相关研究奠定了数据基础。在技术攻关的道路上，她联合项目团队开展果蔬鲜切加工保鲜技术攻关，融合食品科学与物理保鲜技术，将现代物理保鲜手段应用于鲜切果蔬保鲜实践。她研发的果蔬绿色保鲜剂、涂膜保鲜产品、鲜切加工装备等，有效保持了农产品品质，提高了产业效能。在产业赋能的任务中，她担任河北省涿州市科技特派员，积极搭建科研与产业的桥梁，为当地提供精准的果蔬保鲜技术支持，助力涿州市特色农产品产业提质增效。她参与制定的行业标准《鲜切果蔬储运技术规范》，规范了产业各环节流程，提升果蔬保鲜及净菜行业的标准化水平，助力果蔬产业高质量发展。

“保鲜物流是农产品‘从农田到餐桌’的关键环节，我选择了这个方向，就一定要把工作做好，让我们的优质农产品鲜泽千万家。”林琼表示。

农产品保鲜与物流创新团队 林琼

专注手性危害物解析，推动食品安全主动干预

李敏敏致力于农产品全链条化学危害物精准分析、识别理论与控制技术研究。“十四五”以来，她主持了国家自然科学基金、国家重点研发专项等8项课题，2022年入选中国农科院“青创专项”成员，2023年获院技术成果奖青年创新奖，2024年被评为北京市科技新星。

她的研究直面食品加工过程中化学风险物质转化、毒性演变难以预测的国际性难题。她建立了多种典型手性危害物及其代谢物的标准品规模化制备平台，攻克了对映体标准物质长期依赖进口的难题，为精准检测与风险评估奠定了坚实的物质基础。与海外顶尖毒理学团队深度合作，她系统揭示了三氯丙醇等加工过程手性危害物在热加工等条件下的立体选择性转化规律，并利用计算毒理学与体外模型，准确预测了其转化产物的毒性效应。基于上述研究，构建了覆盖“采收-贮藏-加工”全链条的化学危害物非靶向筛查与危害物精准识别技术体系，有力提升了我国在复杂基质中化学危害物的分析能力，相关成果已应用于第三方检测中心，有效支撑了农产品质量安全监管。

李敏敏始终坚持以“解析精准风险、保障本质安全”为科研使命。她通过融通中外科研力量，在危害物的检测标准制定、精准识别与风险预测方面取得了系列突破，助推我国农产品质量安全研究从“被动检测”向“主动预测”转型，服务安全监管。

食物营养与功能性食品创新团队 李敏敏