中式食品团队与日本ABI株式会社就新型肉品冻鲜技术进行座谈

5月19日，日本食品冻鲜技术领军企业——日本ABI株式会社创始人大和田哲男一行到访加工所，与中式食品加工与装备创新团队就新型肉品冻鲜技术原理、优化方向及在中式食品领域的应用潜力进行交流。中式食品团队首席科学家张春晖研究员、骨干黄峰研究员，信良记技术服务（北京）有限公司董事长徐伯春等参加交流。

会上，张春晖深入分析了中式食品在保鲜与冷链物流中的环节面临的挑战，介绍了团队自主研发的低温不冻结技术。该技术避免了传统冷冻过程中冰晶对肌肉细胞结构造成的机械损伤，成功实现了冷冻肉在-8℃低温环境下的无冰晶冻藏，贮藏期可达150天，实现了肉类保鲜领域的技术突破。大和田哲男详细介绍了细胞存活系统（CAS）冻鲜技术的核心优势与创新点。双方就各自技术参数适配、工艺融合难点等问题进行了深入探讨。徐伯春在会上对双方开发的冻鲜技术的应用前景给予了高度评价，表示该技术有望解决中式餐饮连锁化、标准化、国际化进程中的品质难题，为我国饮食文化走向世界提供了有力科技支撑。

会后，张春晖与大和田哲男一行共同参观了技术应用模拟展示区，直观感受低温不冻结技术对食品品质的提升效果。此次活动有力促进了两国食品冻鲜技术的交流，为中式食品保鲜技术创新和品质升级开拓了新思路，并为后续深化合作奠定了良好基础。

会上交流

技术介绍