加工所举办“魅力酸汤 味在苗乡”科技支撑苗家酸汤产业振兴发展大会

1月9日，由加工所、黔东南州人民政府、锅圈食品（上海）股份有限公司（简称“锅圈食品”）指导，台江县人民政府、台江县苗苗酸汤食品有限公司（简称“苗苗酸汤”）主办的“魅力酸汤 味在苗乡”科技支撑苗家酸汤产业振兴发展大会在贵州省黔东南州台江县举行。农业农村部原国家首席兽医师（官）、中国乡村发展协会执行副会长兼秘书长李金祥，中国农业科学院副院长孙坦，加工所所长王凤忠，中国农业电影电视中心党委委员、副主任欧阳海洪，贵州省黔东南州副州长龙家胜，中共台江县委书记龙滨，台江县县长杨德昭，锅圈食品董事长杨明超，锅圈食品副总裁、苗苗酸汤董事长许诺，中国饭店协会火锅委员会秘书长刘凡等出席大会。大会期间举行了锅圈乡村振兴研究院产业项目启动仪式，宣布年产能6000吨的“苗苗酸汤”生产线正式投产。

李金祥指出，台江县自2020年实现脱贫摘帽以来，在挖掘当地资源禀赋方面持续发力，在中国农科院的科技帮扶下，将“苗家酸汤”培育为当地经济发展的支柱性产业，在巩固脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接方面，探索出了一套行之有效的工作机制，得到广泛认可和高度赞誉。希望中国农业科学院和台江县未来持续以科技创新为引领，通过挖掘产业发展潜能、拓宽产业发展路径、完善利益连结机制，为促进台江百姓进一步增收致富提供新路径，为乡村产业提质升级注入新动能。

孙坦对我院帮扶组以及加工所专家团队在台江县的工作成果表示充分肯定。他表示，此次大会标志着“政企研”合作支撑产业兴旺的发展模式取得了重要成效。围绕进一步推动台江乡村产业振兴，孙坦提出以下希望：一是希望加工所持续跟进台江酸汤项目，加大科技帮扶力度，将“一碗酸汤”研究透；二是希望我院帮扶组围绕“节本、提质、增效”的要求，将台江本地酸汤供应链做大做强，提升产业联农带农作用；三是希望锅圈食品和苗苗酸汤能够充分发挥在汤类、调味料等领域的专业特长和门店网络的渠道优势，持续推动苗家酸汤从传统到现代、从民族到世界的华丽变身；四是希望台江县进一步拓展“政企研”协同推进乡村振兴的思路和方法，以当地绿水青山为基础，以千年苗家文化为底蕴，以农文旅融合为发展方向，讲好台江故事、酸汤故事，促进农业产业链延长和价值链提升。

王凤忠详细介绍了加工所在台江产业帮扶的模式与成效。传统的酸汤制作方法存在核心菌种不明确、安全卫生难保障、生产操作不规范、发酵周期不固定、品质特性不稳定等问题。加工所科研人员持续探究传统风味来源、分离鉴定优势菌种、拟合优化发酵工艺，以科技助力招商引资，协助当地建立现代化酸汤产业体系，并从中总结出以党建引领、科技赋能、三产联动、科学布局、要素集聚等为特征的产业帮扶“台江模式”。下一步，加工所正筹划与黔东南州、台江县和锅圈食品联合建立食品实验室，推动酸汤产业全链条联动，培育打造“苗家酸汤”区域公共品牌，促进形成酸汤产业聚集效应，助力台江农产品加工业高质量发展。

龙滨对一直以来支持台江乡村产业发展的专家和企业家们表示感谢。他指出，苗家酸汤口感酸鲜、风味独特，融入苗家山水风情，是贵州文化重要象征。近年来，在中央、省、州三级组织的持续帮扶下，台江县成功引进锅圈食品，为千年苗家文化赋予科技力量，为民族地区发展绘制壮丽图景。接下来，台江县将持续秉承创新、绿色、发展的理念，讲好台江故事，做精苗家文化，推动全县经济社会的高质量发展。

杨明超表示，以食品工业推动产业发展、助力乡村振兴，是锅圈食品一直以来的发展理念。锅圈食品将以台江为起点，立足贵州特色农产品资源，发展“酸汤+N”产业，打造产业助力乡村振兴的样板工程。锅圈食品将充分发挥产学研转化能力，依托生物发酵技术，呈现传统酸汤产品的地道口味；通过数字化订单农业形式，深入挖掘销售数据，指导产品研发和原材料种植，实现以“三产”带“二产”促“一产”，为贵州乡村振兴贡献企业力量。

许诺介绍了“苗苗酸汤”的产品优势及发展目标。他表示，“苗苗酸汤”将以台江千年苗乡的“非遗”酸汤技艺为基础，保留正宗的苗乡风味；以加工所的专利发酵技术为核心，采用原生态新鲜原料，依托特有多菌群混合发酵工艺和全自动数智化生产设备，实现酸汤的快节奏、零添加、标准化量产，让苗家酸汤产品走进全国千家万户。

会上同时举行了台江县优势产业推介和签约仪式，共签约16个项目，金额达24.18亿元。

此次大会的成功举办，标志着贵州酸汤产业高质量发展实现了新的突破。加工所将持续强化对台江酸汤产业的科技支撑，为西南民族地区巩固脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接提供有力支撑，在黔贵大地上书写更加辉煌的篇章。

贵州省农业农村厅、工业和信息化厅、商务厅、投资促进局、工业和信息化发展研究院等单位负责同志代表，中共黔东南州及州委、州人民政府及有关单位负责同志，加工所有关负责同志和专家，台江县及县直各部门负责同志，全国农产品加工有关企业和媒体代表等180余人参会。

李金祥致辞

孙坦致辞

王凤忠介绍加工所在台江产业帮扶的模式与成效

龙滨致辞

杨明超致辞

许诺致辞

大会现场