【蓝色星期二】食品口腔加工——饮食与感官知觉的基础原理  

近日，国际食品科学院院士、新加坡科研局新加坡食品与生物技术创新研究院资深首席科学家、食品与感官科学学部主任陈建设教授来所，作题为《食品口腔加工——饮食与感官知觉的基础原理》学术报告。报告由食物营养与功能性食品创新团队刘丽娅研究员主持。

陈建设教授长期聚焦“食品口腔加工”领域，探究进食过程中食物的口腔行为，解析饮食与感官知觉背后的物理学、口腔生理学与心理学机制。报告围绕食物在口腔内的动态物理化学演变，系统阐述了食物口腔降解、唾液混匀、食物成分与唾液交互作用以及口腔-口鼻腔质量传递等核心原理，对食品在口腔中的感官感知机制及其对饮食体验的影响展开深入讲解。

报告结束后，与会科研人员、研究生围绕感官交叉学科建设、个性化健康食品设计、食品风味感官感知的精准测量等问题展开了深入交流。