中国科学院吴奇院士来所交流植物蛋白挤压组织化技术

11月9日下午，中国科学院院士，著名的分子物理化学家，香港中文大学化学系吴奇教授来到中国农业科学院农产品加工研究所，交流植物蛋白挤压组织化技术，做了题为《从“何为基础研究？”谈起……》的报告。张德权副所长主持报告会，在所的科研人员听取了报告。

吴奇院士指出，科研本质是解决问题，解决问题的价值在于要么创造新的知识，要么应用已有知识解决实际问题，并列举了发现高分子线性长链从伸展的无规线团卷缩成稳定的单链小球的例子。吴奇还阐述了植物蛋白质构象调控的理论依据。他指出，蛋白质本质是大分子，与小分子不同，大分子存在构象现象；蛋白质构象会受温度、压力、体系内其他组分相互作用等环境条件的影响而变化；构象变化的程度由改变构象动力学和维持构象动力学两者的平衡决定；促进蛋白质分子构象的变化，可以从降低构象变化的活化能，增加构象变化速率着手，如通过蛋白质分子扩链将有利于蛋白质分子从球状构象变为线状构象。吴奇院士强调，植物蛋白加工产业是健康和绿色产业。组织化植物蛋白不仅具有不含胆固醇和动物肌肉的质地，可以改善人们的膳食营养；而且缩短了食物链，减少了排放，提高了环境的友好性。

加工所魏益民教授向吴奇院士介绍了他率领的小麦加工团队有关植物蛋白挤压组织化技术的研发进展工作。魏益民指出，中国植物蛋白资源丰富，其加工利用潜力巨大。课题组研究了大豆、小麦、花生等植物蛋白组织化的配方、工艺和装备参数等，并试制和开发了相关产品。由于挤压过程的复杂性，专用设备制造能力的局限性，该技术还未得到大规模的应用。直到最近才和百川生物科技有限公司签订了合作示范协议。

双方商定将加强在植物蛋白挤压组织化机理、技术、新产品研发、人才交流、培养和共建研发平台等方面的合作。

吴奇院士在做报告

吴奇院士与加工所师生交流