毕金峰

博士招生专业：农产品加工利用

研究方向：果蔬加工利用

硕士招生专业：农产品加工及贮藏工程

研究方向：果蔬加工理论与技术

一、个人简历

毕金峰，男，博士，研究员，中国农业科学院博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康创新团队首席科学家，国家桃产业技术体系桃加工岗位科学家，中国农业科学院农科英才领军人才，中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者，沈阳农业大学、大连工业大学、内蒙古农业大学兼职博士生导师，沈阳农业大学、大连工业大学、内蒙古农业大学、天津科技大学、河北农业大学、山西农业大学、湖南农业大学、青岛农业大学、河北科技师范学院和北京农学院等兼职硕士生导师，研究领域为果蔬食品制造与营养健康理论及技术，重点从事果蔬物质基础挖掘与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、营养健康果蔬食品精准设计与制造、果蔬资源梯次高值利用理论与技术和果蔬加工制造标准与质量控制技术等。近年来团队主持或参加国家自然科学基金、现代桃产业技术体系专项、“十四五”国家重点研发项目、“十三五”国家重点研发计划项目、“十二五”国家公益性行业（农业）科研专项和国家科技支撑计划、农业行业标准制修订等国家、地方及企业横向项目60余项，以第一或通讯作者在Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers、Genome Biology等国内外学术期刊上发表文章400余篇，其中SCI/EI 收录200余篇，出版专著、译著或参编著作20余部，鉴定省部级科技成果10余项，科技成果转让企业50余家，获得省部级及社会力量奖20余项，申请和授权国家发明专利100余件，制修订农业行业标准10余项。团队现有在职科研人员10名，其中包括研究员4名、副研究员2名，已出站博士后、毕业博士和硕士研究生100余名，在读博士和硕士研究生40余名，其中外籍博士、硕士研究生和国际联合培养博士生10余名。

二、研究领域

1.果蔬物质基础挖掘与营养健康机理。建立大宗和特色果蔬物质基础数据库，开展果蔬品质综合评价与加工适宜性研究，揭示原料物质基础、加工过程中变化与互作规律及其影响品质形成机理，探究果蔬原料及加工过程中多糖、多酚、维生素、花青素和类胡萝卜素等营养功能因子变化规律及健康分子机理。

2.果蔬加工品质形成机理与调控技术。开展果蔬新型干燥（脉动压差闪蒸、节能真空冷冻、高效真空油浴、微波真空、中短波红外、精准热风、玻态和热泵干燥等）理论、技术与装备研究，果蔬高效节能优质组合干燥理论与技术研究，传统果蔬干燥技术升级与装备研发；果蔬粉高效制备及粉质行为理论研究，果蔬均衡营养复合超微粉及片剂研制理论与技术；果蔬干制、制汁、制粉、罐藏、糖制等色泽、风味、质地、营养功能品质形成机理与调控技术研究等。

3.营养健康果蔬食品精准设计与制造。研究果蔬营养健康物质基础，揭示果蔬中果胶、纤维素、半纤维素等膳食纤维，以及维生素、矿物元素、多酚、花青素、类胡萝卜素等小分子物质结构、性质、交互作用与功能；基于特殊人群精准营养健康需求，建立均衡营养健康果蔬食品制造（复合汁/浆/泥/膏、复合粉/片、复合胶囊、复合功能食品等）理论与技术。

4.果蔬资源梯次高值利用理论与技术。以果蔬加工副产物（皮、渣、籽、核等）、非商品果蔬、枝、叶等为原料，采用食品组学、营养组学与代谢组学等研究手段，揭示果蔬资源的化学与生物学物质基础，采用现代高新技术与装备，进行果蔬资源生物活性物质高效制备、功效评价、稳态化（包埋、控释）、生物利用度提升及天然食品配料开发等研究。

5.果蔬加工制造标准及质量控制技术。跟踪研究国内外果蔬原料及其加工制品标准体系，制修订加工用果蔬原料及其制品标准，推广果蔬加工与食品制造标准及全程质量控制技术体系等。

三、主要承担项目

近年来团队主持或参加国家自然科学基金、现代桃产业技术体系专项、“十四五”和“十三五”国家重点研发计划专项、“十二五”国家公益性行业（农业）科研专项和国家科技支撑计划、科研院所技术开发专项、农业科技成果转化、国际科技合作、农业行业标准制修订等国家、地方及企业横向项目60余项。

主要承担的科研项目有：

1.主持国家自然基金面上项目“基于固态模拟体系的苹果脆片美拉德反应褐变机制研究（31671867）”；

2. 主持国家自然基金面上项目“压差闪蒸苹果脆片果胶结构变化影响美拉德反应褐变机制（32272357）”；

3. 主持国家现代农业产业技术体系桃加工岗位科学家专项（CARS-30）；

4. 参加中国农业科学院科技创新工程专项（农业农村部、财政部）（2017-2025）；

5.主持中国-波兰科技合作交流项目“超高压均质对苹果浊汁品质及贮藏稳定性影响研究”；

6.主要参加“十三五”国家重点研发计划课题“果蔬类方便即食食品制造关键技术研究及产品创制”（2016YFD0400704）；

7.主要参加“十三五”国家重点研发计划子课题“苹果加工原料物质基础”（2016YFD0400201-4）；

8.主要参加“十三五”国家重点研发计划课题“基于品质劣变控制的果蔬优质干燥技术与快速检测装置研发”（2017YFD0400904）；

9.主要参加“十三五”国家重点研发计划子课题“果蔬汁高压均质加工技术与工艺研究（2016YFD0400302-3）”；

10.主要参加“十三五”国家重点研发计划子课题“菌类中短波红外组合快速干燥技术开发（2018YFD0700203-2）；

11.主要参加国家公益性行业（农业）科研专项子课题“园艺作物产品加工副产物综合利用（201503142）”；

12.主持“十二五”科技支撑计划项目子课题“复合果蔬新型节能干燥与制粉技术集成与产业化（2012BAD31B06）”；

13.主持“十二五”科技支撑计划项目子课题“桃加工适宜性评价与专用品种筛选”（2012BAD29B03-04）”；

14.主持“十二五”公益性行业（农业）科研专项“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术（200903043）”课题；

15.主要参加“十二五”公益性行业科研专项“特色热带亚热带果品加工关键技术研究与示范（201303077-04）”课题；

16主要参加“十二五”公益性行业（农业）科研专项“浆果节能干燥及制粉关键技术集成示范（201303073-02）”课题；

17.主要参加“十二五”公益性行业（农业）科研专项“蔬菜副产物综合利用技术研究与示范（201303079-05）”课题；

18.主持科研院所技术开发研究专项“果蔬变温压差膨化干燥技术研究与新产品开发”（NCSTE-2007-JKZX-288）；

19.主持农业行业标准制修订项目，制定《苹果脆片》标准；

20.主持农业行业标准制修订项目，修订《甘薯干》标准；

22.主要参加农业行业标准制修订项目，制定《苹果中主要酚类物质的测定高效液相色谱法》标准；

23.主要参加农业行业标准制修订项目，制定《加工用桃》标准；

24.主持农业行业标准制修订项目，制定《加工用红枣》标准。

四、科研产出

发表研究论文400余篇，代表性著作20余部，授权国家发明专利60余件，取得鉴定成果10余项，获得省部级和社会力量奖20余项。

（一）代表性著作

专著：《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》、《苹果加工品质学》、《桃精深加工与贮运技术》、《苹果加工副产物高值化利用》；译著：《感官评价使用手册》、《感官评价实践》；编著：《食品化学》、《食品安全控制技术》、《食品质量管理学》、《果蔬贮藏加工及质量管理技术》、《2010-2012中国农产品加工业发展报告》等。

（二）代表性论文

1) Shuhan Feng, Jianyong Yi*, Youchuan Ma, and Jinfeng Bi*. The role of amide groups in the mechanism of acid-induced pectin gelation: A potential pH-sensitive hydrogel based on hydrogen bond interactions. Food Hydrocolloids, 2023, 141: 108741.

2) Fengzhao Wang, Jian Lyu*, Jin Xie, and Jinfeng Bi*. Texture formation of dehydrated yellow peach slices pretreated by osmotic dehydration with different sugars via cell wall pectin polymers modification. Food Hydrocolloids, 2023, 134 : 108080.

3) Qingting Yu, Xuan Li*, Jiaxing Hu, Wenyue Wang, and Jinfeng Bi. The effect of three pectin fractions variation on the browning of different dried apple products. Food Hydrocolloids, 2023, 134: 10805.

4) Jiaxing Hu, Jinfeng Bi*, Xuan Li*, Xinye Wu, Wenyue Wang, and Qingting Yu. Understanding the impact of pectin on browning of polyphenol oxidation system in thermal and storage processing. Carbohydrate Polymers, 2023, 307: 120641.

5) Jiaxing Hu, Xuan Li*, Qingting Yu, Wenyue Wang, and Jinfeng Bi*. Understanding the impact of pectin physicochemical variation on browning of simulated maillard reaction system in thermal and storage processing. Carbohydrate Polymers, 2023, 240: 124347.

6) Qiong Lin, Jing Chen, Xuan Liu, Bin Wang, Yaoyao Zhao, Liao Liao, Andrew C. Allan, Chongde Sun, Yuquan Duan, Xuan Li, Donald Grierson, Julian C. Verdonk, Kunsong Chen, Yuepeng Han, Jinfeng Bi*. A metabolic perspective of selection for fruit quality related to apple domestication and improvement. Genome Biology, 2023, 24, 95.

7) Shuhan Feng, Jianyong Yi*, Youchuan Ma, and Jinfeng Bi*. Study on the ice crystals growth under pectin gels with different crosslinking strengths by modulating the degree of amidation in HG domain. Food Chemistry, 2023, 428: 136758.

8) Min Gou, Qinqin Chen*, Xinye Wu, Gege Liu. Marie Laure Fauconnier, and Jinfeng Bi*, Novel insight into the evolution of volatile compounds during dynamic freeze-drying of Ziziphus jujuba cv. Huizao based on GC–MS combined with multivariate data analysis. Food Chemistry, 2023, 410: 135368.

9) Jianing Liu, Jinfeng Bi*, Xuan Liu, Dazhi Liu, Jian Lyu, Meng Liu, Ruud Verkerk, Matthijs Dekker, and Vincenzo Fogliano. Polygalacturonase treatment affects carotenoid absorption from veggie juice. Food Chemistry, 2023, 415: 135748.

10) Fengzhao Wang, Jian Lyu*, Jin Xie, and Jinfeng Bi*. Texture formation of dehydrated yellow peach slices pretreated by osmotic dehydration with different sugars via cell wall pectin polymers modification. Food Hydrocolloids, 2022, 134: 108080.

11) Qingting Yu, Xuan Li*, Jiaxing Hu, Wenyue Wang, and Jinfeng Bi*. The effect of three pectin fractions variation on the browning of different dried apple products. Food Hydrocolloids, 2022, 134: 108052.

12) Jianxin Song, Qinqin Chen*, Jinfeng Bi*, Xianjun Meng, Xinye Wu, ... , Ying Lyu. GC/MS coupled with MOS e-nose and flash GC e-nose for volatile characterization of Chinese jujubes as affected by different drying methods. Food Chemistry, 2020, 331: 127201.

13) Jianing Liu, Jinfeng Bi*, Xuan Liu*, Baiqing Zhang, Xinye Wu, ... , Biao Zhang. Effects of high pressure homogenization and addition of oil on the carotenoid bioaccessibility of carrot juice. Food & Function, 2020, 10: 458-468.

14) Xuan, Liu, Jianing, Liu, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi, Jian Peng, Chunyuan Ning, ... , Baiqing Zhang. Effects of high pressure homogenization on pectin structural characteristics and carotenoid bioaccessibility of carrot juice. Carbohydrate Polymers, 2019, 203: 176-184.

15) Chandi Kanchana Deepali Wellala, Jingfeng Bi*, Xuan Liu*, Jianing Liu, Jian Lyu, & Xinye Wu. Juice related water-soluble pectin characteristics and bioaccessibility of bioactive compounds in oil and emulsion incorporated mixed juice processed by high pressure homogenization. Food Hydrocolloids, 2019, 93: 56-67.

16) Jianxin Song, Jinfeng Bi*, Qinqin Chen*, Xinye Wu, Ying Lyu, & Xianjun Meng. Assessment of sugar content, fatty acids, free amino acids, and volatile profiles in jujube fruits at different ripening stages. Food Chemistry, 2019, 270: 344-352.

17) Jian Peng, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi*, Xinye Wu, Mo Zhou, ... , Jianing Liu. Characteristics of cell wall pectic polysaccharides affect textural properties of instant controlled pressure drop dried carrot chips derived from different tissue zone. Food Chemistry, 2019, 293: 358-367.

18) Mo Zhou, Qinqin Chen, Jinfeng Bi*, Yixiu Wang, & Xinye Wu. Degradation kinetics of cyanidin 3-O-glucoside and cyanidin 3-Orutinoside during hot air and vacuum drying in mulberry (Morus alba L.) fruit: A comparative study based on solid food system. Food Chemistry, 2017, 229:574-579.

19) Jinfeng Bi*, Aijin Yang, Xuan Liu, Xinye Wu, Qinqin Chen, QiangWang, … Xuan Wang. Effects of pretreatments on explosion puffing drying kinetics of apple chips. LWT - Food Science and Technology, 2015, 60(2): 1136-1142.

20) Jinfeng Bi*, Qinqin Chen, Yuhan Zhou, Xuan Liu, Xinye Wu & Ruijuan Chen. Optimization of Shortand Medium-wave Infrared Drying and Quality Evaluation of Jujube Powder. Food Bioprocess Technology. 2014, 7: 2375-2387.

（三）代表性授权专利（第一完成人）

1. 发明专利“调节冻干果胶气凝胶多孔结构和质构的方法”，专利号ZL202210816339.3

2.发明专利“不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆及其制备方法”，专利号ZL201911304262.6

3.发明专利“Method for improving texture and color of vacuum freeze-dried restructured app;e crispy chips”，专利号2027961

4.发明专利“酥脆休闲即食奶酪及其制备方法”，专利号ZL202011059968.3

5.发明专利“改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法”，专利号ZL202011403560.3

6.发明专利“改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法”，专利号ZL202011403583.4

7.发明专利“复合粉体混合均匀度的评价方法”，专利号ZL202011248647.8

8.发明专利“普通桃去皮方法”，专利号ZL202010483786.2

9.发明专利“模拟水果固态反应载体的制备方法”，专利号ZL201811301992.6

10.发明专利“食用菌纳米调味粉的制备方法”，专利号ZL201810068303.1

11.发明专利“膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法及应用”，专利号ZL201910676730.6

12.发明专利“脉动真空射频和微波联合干燥制备高复水性香菇的方法”，专利号ZL201810090270.5

13.发明专利“提取辣椒籽油的方法”，专利号ZL201611140499.1

14.发明专利“分析多酚化合物氧化产物的人工神经网络及预测方法”，专利号ZL201811385789.1

15.发明专利“再造型松茸咀嚼片的制备方法”，专利号ZL201710304570.3

16.发明专利“粉体吸湿结块程度定量表征方法”，专利号ZL201611167451.X

17.发明专利“一种大蒜超微营养全粉的制备方法”，专利号ZL201511001528.1

18.发明专利“一种番石榴闪蒸干燥超微全粉的制备方法”，专利号ZL201610124753.2

19.发明专利“提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉及制备方法”，专利号ZL201610121612.5

20.发明专利“葡萄干脆果及其制备方法”，专利号ZL201511001529.6

21.发明专利“利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法”，专利号ZL201610671665.4

22.发明专利“提高苹果脆片膨化度的方法以及苹果脆片”，专利号ZL201610671717.8

23.发明专利“一种基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法”，专利号ZL201511001542.1

24.发明专利“粉体吸湿形式判别及吸湿结块程度量化表征方法”，专利号ZL201611234352.9

25.发明专利“利用图像分割技术评价苹果脆片褐变程度的方法”，专利号ZL201511001541.7

26.发明专利“果蔬粉的杀菌方法”，专利号ZL201510337452.3

27.发明专利“一种利用压差爆破预处理技术制备桑葚超微粉的方法”，专利号ZL201410748952.1

28.发明专利“一种桃脆片的制备方法”，专利号ZL201410818166.4

29.发明专利“一种双水相萃取苹果渣中根皮苷的方法”，专利号ZL201410834461.9

30.发明专利“一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法”，专利号ZL201410670429.1

31.发明专利“一种红外干燥法生产黑莓全果的方法”，专利号ZL201310669828.1

32.发明专利“一种猕猴桃片及其制备方法”，专利号ZL201310717804.9

33.发明专利“一种大蒜脆片及其加工方法”，专利号ZL201310721983.3

34.发明专利“一种膨化黑莓及其制备方法”，专利号ZL201310717132.1

35.发明专利“一种桑椹脆果及其制备方法”，专利号ZL201310717802.X

36.发明专利“一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法”，专利号ZL201310666433.6

37.发明专利“一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法”，专利号ZL201310280809.X

38.发明专利“一种火龙果脆片及其制备方法”，专利号ZL201310654343.5

39.发明专利“一种番木瓜脆片及其制备方法”，专利号ZL201310654329.5

40.发明专利“一种利用中短波红外干燥法生产枣片的方法”，专利号ZL201310280846.0

41.发明专利“一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法”，专利号ZL201310280812.1

42.发明专利“一种膨化芒果及其制备方法”，专利号ZL201110049026.1

43.发明专利“一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法”，专利号ZL201110049882.7

44.发明专利“一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法”，专利号ZL201110049878.0

45.发明专利“一种膨化槟榔芋条及其制备方法”，专利号ZL201110049484.5

46.发明专利“一种枸杞营养咀嚼片及其制备方法”，专利号ZL200910082329.6

47.发明专利“一种番茄营养咀嚼片及其制备方法”，专利号ZL200910082328. 1

48.发明专利“一种膨化菠萝及其制备方法”，专利号ZL200610165348.1

49发明专利“一种膨化哈密瓜及其制备方法”，专利号ZL200610165347.7

50.发明专利“一种膨化柑桔及其制备方法”，专利号ZL200610165349.6

51.发明专利“一种膨化桃及其制备方法”，专利号ZL200610165346.2

（四）评价和鉴定成果

1.果蔬压差闪蒸组合干燥及休闲食品创制技术与应用（中农（评价）字[2019]第117号），其成果鉴定水平为国际领先，第一完成人；

2.浆果干燥制粉与品质评价技术及应用（中轻联科鉴字[2017]第125号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

3.特色热带亚热带水果变温压差膨化联合干燥及制粉技术（中轻联科鉴字[2017]第001号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

4.胡萝卜节能提质联合干燥及制粉技术（中轻联科鉴[ 2015 ]第029号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

5.枣超微营养全粉高效制备及粉质评价技术（中轻联科鉴[ 2015 ]第030号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

6.桃品质综合评价与多元化加工技术及应用（中轻联科鉴字[2015]第042号）,其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

7.苹果制汁与制干适宜性评价技术研究与应用（农科果鉴字[ 2014 ]第012号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

8.果蔬变温压差膨化干燥技术（农科果鉴字[ 2007 ]第008号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人.

（五）获奖成果

1.苹果品质综合评价与提质增效加工关键技术创新及应用，2021中国农业科学院杰出科技创新奖（一等奖），第一完成人；

2.食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，2013年北京市人民政府科学技术发明三等奖，第一完成人；

3.新疆特色瓜果贮运加工关键技术创制与集成应用，2021年新疆维吾尔自治区科技进步奖一等奖，第三完成人；

4.芒果保鲜与加工品质提升关键技术创新及应用，2022年广西壮族自治区科技进步奖一等奖，第四完成人；

5.新疆红枣干制加工关键技术及装备研究与应用，2019年新疆生产建设兵团科技进步二等奖，第二完成人；

6.新型节能干燥技术在海南特色水果上的研究与应用，2014年海南省人民政府科技进步二等奖，第二完成人；

7.热带亚热带水果精深加工关键技术创新及应用，2019年中国商业联合会 科学技术一等奖，第一完成人；

8.浆果精深加工共性关键技术装备研发及产业化，2018年获中国商业联合会科学技术一等奖；

9.苹果品质综合评价与多元化加工技术及应用，2017中国商业联合会科技进步一等奖，第一完成人；

10.桃品质综合评价与多元化加工技术及应用，2016中国商业联合会科技进步一等奖，第一完成人；

11.枣新型精深加工关键技术装备研发与应用，2015中国商业联合会科技进步一等奖，第一完成人；

12.果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，2013年中国商业联合会科学技术奖一等奖，第一完成人。

五、主要社会兼职

1.中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副主任委员兼秘书长；

2.国家农产品加工科技创新联盟果蔬加工与智能制造专业委员会主任委员；

3.国家林业和草原局冻干果品国家创新联盟副理事长兼秘书长；

4.中国食品和包装机械工业协会休闲食品加工技术与智能装备专业委员会常务副会长；

5.北京食品学会休闲食品专业委员会主任委员；

6.农业农村部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员；

7. 中国工程教育专业认证协会认证专家。

六、联系方式

联系电话：010-62812584

传 真：010-62812584

E-mail：bijinfeng2010@163.com