毕金峰

博士研究生招生专业：食品科学         研究方向：果蔬加工智造与营养健康

硕士研究生招生专业：农产品加工及贮藏工程（学硕）、食物与营养（专硕）

一、个人简介

毕金峰，男，博士，二级研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所首席战略科学家、果蔬加工智造与营养健康创新团队首席科学家，中国农业科学院“农科英才”创新型领军人才，国家桃产业技术体系桃加工岗位科学家兼功能研究室主任，新疆自治区“天池英才特聘专家，贵州省领军人才工作站专家、云南省院士专家工作站专家、内蒙古农牧厅果蔬加工首席专家，中国食品科技学会杰出青年奖、突出贡献奖获得者，中国农业科学院-荷兰瓦赫宁根大学和中国农业科学院-比利时列日大学联合培养博士生导师，沈阳农业大学、内蒙古农业大学、大连工业大学、河北农业大学等兼职博士生导师/硕士生导师，天津科技大学、辽宁大学、渤海大学、山西农业大学、河南农业大学、青岛农业大学、兰州理工大学、仲恺农业工程大学和河北科技师范学院等兼职硕士生导师。长期从事果蔬加工智造与营养健康理论及技术研究，重点开展果蔬物质基础挖掘与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、营养健康食品精准设计与智能制造、果蔬资源梯次高值利用理论与技术、果蔬加工智造标准与质量控制技术研究等。团队现有在职员工12名，其中研究员/博士生导师4名、副研究员/硕士生导师6名，在读博士后、博士和硕士研究生80余名，累计培养已毕业博士后、博士和硕士研究生150余名。近年来主持国家自然科学基金、“十四五国家重点研发、国家产业技术体系专项及地方各级各类科研项目60余项，获得省部级和社会力量奖20余项，以第一或通讯作者在国内外学术期刊上发表文章500余篇，其中SCI/EI 400余篇，专著、译著或参编著作30余部，申请和授权国家发明专利120余件，评价或鉴定省部级科技成果20余项，可转让的果蔬加工智造科技成果100余项，政产学研用等服务于政府或企业200余家。

二、主要研究领域

果蔬加工智造与营养健康理论及技术。主要研究方向：

1.果蔬物质基础挖掘与营养健康机理。建立果蔬物质基础营养功能数据库，开展果蔬品质综合评价与加工适宜性研究，揭示原料物质基础、加工过程中变化与互作规律及其影响品质形成机理，探究果蔬原料及加工过程中多糖、多酚、维生素、花青素、类胡萝卜素等营养功能因子变化与健康分子机理。

2.果蔬加工品质形成机理与调控技术。开展果蔬新型干燥（脉动压差闪蒸、节能真空冷冻、优质冰温干燥、高效真空油浴、精准热风和热泵等）理论、技术与装备研究，果蔬高效节能优质组合干燥理论与技术研究，传统果蔬干燥技术升级与装备研发；果蔬粉高效制备及粉体行为理论研究，果蔬均衡营养复合超微粉及片剂研制理论与技术；果蔬高效低温杀菌、高品质速冻解冻理论与技术；果蔬干制、制汁、制粉、罐藏、糖制等色泽、风味、质构、营养功能品质形成机理与调控技术研究等。

3.营养健康食品精准设计与智能制造。研究果蔬营养与健康的物质基础，揭示果蔬中果胶、纤维素、半纤维素等膳食纤维，以及维生素、矿物元素、多酚、类胡萝卜素等小分子物质结构、性质、交互作用与功能调控；创制均衡营养健康果蔬基食品精准设计（复合汁/浆/酱/粒、复合粉/片、复合胶囊、复合功能食品等）与制造理论、技术与智能装备。

4.果蔬资源梯次高值利用理论与技术。以果蔬新资源及加工副产物（皮、渣、籽、核等）、非商品果蔬、枝、叶等为原料，采用食品组学、营养组学与代谢组学等研究手段，揭示果蔬资源的化学与生物学物质基础，采用现代高新技术与装备，进行果蔬新资源及加工副产物中生物活性物质分离提取、高效制备、功效评价、稳态化（包埋、控释）、生物利用度提升及天然食品配料开发等研究。

5.果蔬加工智造标准及质量控制技术。跟踪研究国内外果蔬原料及其加工制品标准体系，制修订加工用果蔬原料及其制品标准，推广果蔬加工与食品智造标准及全程质量控制技术体系等。

三、承担项目/课题

近年来主持国家自然科学基金、“十四五”国家重点研发及地方各级科研项目60余项。主要项目：

1.主持国家自然基金面上基金“压差闪蒸苹果脆片果胶结构变化影响美拉德反应褐变机制（32272357）；

2.主持国家自然基金面上基金“基于固态模拟体系的苹果脆片美拉德反应褐变机制研究（31671867）;

3.主持“十四五”重点研发计划项目果品加工提档升级关键技术与产业化（2024YFD2100600）;

4.主持国家桃产业技术体系桃加工岗位科学家专项（CARS-30）;

5.主持中国农业科学院科技创新工程专项创新团队项目（农业农村部、财政部）（2017-2025）；

6.主持中国-波兰科技合作交流项目“超高压均质对苹果浊汁品质及贮藏稳定性影响研究（201901）；

7.主要参加“十三五”国家重点研发计划课题“果蔬类方便即食食品制造关键技术研究及产品创制（2016YFD0400704）；

8.主要参加“十三五”国家重点研发计划子课题“苹果加工原料物质基础（2016YFD0400201-4）；

9.主要参加“十三五”国家重点研发计划课题“基于品质劣变控制的果蔬优质干燥技术与快速检测装置研发（2017YFD0400904）；

10.主要参加“十三五”国家重点研发计划子课题“果蔬汁高压均质加工技术与工艺研究（2016YFD0400302-3）；

11.主要参加“十三五”国家重点研发计划子课题“菌类中短波红外组合快速干燥技术开发（2018YFD0700203-2）；

12.主要参加国家公益性行业（农业）科研专项子课题“园艺作物产品加工副产物综合利用（201503142）；

13.主持“十二五”科技支撑计划项目子课题“复合果蔬新型节能干燥与制粉技术集成与产业化（2012BAD31B06）；

14.主持“十二五”科技支撑计划项目子课题“桃加工适宜性评价与专用品种筛选（2012BAD29B03-04）；

15.主持“十二五”公益性行业（农业）科研专项“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术（200903043）课题；

16.主要参加“十二五”公益性行业科研专项“特色热带亚热带果品加工关键技术研究与示范（201303077-04）课题；

17主要参加“十二五”公益性行业（农业）科研专项“浆果节能干燥及制粉关键技术集成示范（201303073-02）课题；

18.主要参加“十二五”公益性行业（农业）科研专项“蔬菜副产物综合利用技术研究与示范（201303079-05）课题。

四、科研产出

（一）代表性科技论文

近五年发表文章300余篇，其中SCI/EI文章200余篇（IF大于8分文章60余篇）。代表性文章：

1.Qiong Lin, Jing Chen, Xuan Liu, Bin Wang, Yaoyao Zhao, ... , Jinfeng Bi*. A metabolic perspective of selection for fruit quality related to apple domestication and improvement. Genome Biology, 2023, 24: 95. (SCI, IF5-year：16.1, JCR Q1)；

2.GeGe Liu, Bi, Jinfeng*, QinQin Chen**, Recent advances on peach aroma: Key aroma-active compounds and their metabolic pathways, analysis strategies, and innovative processing tools. Trends in Food Science & Technology, 2025, 159, 104992. (SCI, IF2024=15.4, JCR Q1);

3.Shuhan Feng, Bi, Jinfeng*, Laaksonen, Timo, Laurén, Patrick, & Yi, Jianyong**. Texture of freeze-dried intact and restructured fruits: Formation mechanisms and control technologies. Trends in Food Science & Technology, 2024, 143: 104267. (SCI, IF2024=15.4, JCR Q1)；

4.Youchuan Ma, Jinfeng Bi*, Shuhan Feng, Zhonghua Wu, Jianyong Yi**. Higher molecular weight pectin inhibits ice crystal growth and its effect on the microstructural and physical properties of pectin cryogels, Carbohydrate Polymers, 2024, 340:122312. (SCI, IF2024=12.5, JCR Q1, CHEMISTRY-ORGANIC top 1)；

5.Weining Chen , Jinfeng Bi*, Wenyue Wang , Xuan Li**. Unveiling the structural properties of three pectin fractions variation affecting pulp browning during peach processing. Carbohydrate Polymers, 2025, 349: 123011. (SCI, IF2024=12.5, JCR Q1, CHEMISTRY-ORGANIC top 1)；

6.Jin Xie, Jinfeng Bi*, Jacquet Nicolas, Blecker Christophe, Fengzhao Wang, Jian Lyu**. Dysphagia food: Impact of soy protein isolate (SPI) addition on textural, physicochemical and microstructural properties of peach complex gels, Food Hydrocolloids, 2024, 154, 110130. (SCI, IF2024=12.4, JCR Q1)；

7.Fengzhao Wang, Jinfeng Bi*, Jin Xie, Jingxuan Wang, Jian Lyu**. Osmotic dehydration with different agents induced pectin diversity: Physicochemical and structural properties of pectin from instant controlled pressure drop dried peach chips. Food Hydrocolloids, 2024, 158: 110516. (SCI, IF2024=12.4, JCR Q1)；

8.Jianing Liu, Jinfeng Bi*, Xuan Liu, Dazhi Liu, Ruud Verkerk, Matthijs Dekker, Henk A. Schols. Fine structural characteristics of pectin are associated with in vitro carotenoid bioaccessibility in juices. Food Hydrocolloids, 2024, 160:110813. (SCI, IF2024=12.4, JCR Q1)；

9.Shuhan Feng, Jianyong Yi**, Youchuan Ma, & Jinfeng Bi*.The role of amide groups in the mechanism of acid-induced pectin gelation: a potential ph-sensitive hydrogel based on hydrogen bond interactions. Food Hydrocolloids, 2023, 141: 108741. (SCI, IF2023=11.0, JCR Q1)；

10.Fengzhao Wang, Jian Lyu**, Jin Xie, & Jinfeng Bi*. Texture formation of dehydrated yellow peach slices pretreated by osmotic dehydration with different sugars via cell wall pectin polymers modification. Food Hydrocolloids, 2023, 134: 108080. (SCI, IF2023=11.0, JCR Q1)。

（二）专利

授权发达国家和国家发明专利80余件，其中排名第一专利62件。

1.METHOD FOR ADJUSTING POROUS STRUCTURE AND TEXTURE OF FREEZE-DRIED PECTIN AEROGEL，美国发明专利（US11795242B1）；

2.EVALUATION METHOD OF MIXING UNIFORMITY OF COMPOSITE POWDER，美国发明专利（US11892384B2）；

3.METHOD FOR IMPROVING TEXTURE AND COLOR OF VACUUM FREEZE-DRIED RESTRUCTURED APPLE CRISPY CHIPS，荷兰发明专利（2027961）；

4.用于模拟体系的苹果片固相基质的制备方法及其应用，发明专利（ZL202210091966.5）；

5.基于细胞膜完整性变化的干燥技术评价方法，发明专利（ZL202011314232.6）；

6.柿果泥的制备方法，发明专利（ZL202211326599.9）；

7.巧克力苹果脆的制备方法，发明专利（ZL202211136885.9）；

8.基于果浆全利用的质构调节品及其制备方法，发明专利（ZL202210153350.6）；

9.用于3D打印的果蔬粉-蛋白凝胶及其制备方法和应用，发明专利（ZL202311318908.2）；

10.提高冻干果蔬固体饮料高花色苷保留率的方法，发明专利（ZL202210617140.8）；

11.不黏牙的真空冷冻干燥水果酸奶脆块的制备方法，发明专利（ZL202210618176.8）；

12.调节冻干果胶气凝胶多孔结构和质构的方法，发明专利（ZL202210816339.3）；

13.不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆片及其制备方法，发明专利（ZL201911304262.6）；

14.酥脆休闲即食奶酪及其制备方法，发明专利（ZL202011059968.3）；

15.改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法，发明专利（ZL202011403560.3）；

16.改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法，发明专利（ZL202011403583.4）；

17.复合粉体混合均匀度的评价方法，发明专利（ZL202011248647.8）；

18.普通桃去皮方法，发明专利（ZL202010483786.2）；

19.模拟水果固态反应载体的制备方法，发明专利（ZL201811301992.6）；

20.食用菌纳米调味粉的制备方法，发明专利（ZL201810068303.1）；

21.脉动真空射频和微波联合干燥制备高复水性香菇的方法，发明专利（ZL201810090270.5）；

22.膨化果蔬产品体积膨胀度的控制方法及应用，发明专利（ZL201910676730.6）；

23.分析多酚化合物氧化产物的人工神经网络及预测方法，发明专利（ZL201811385789.1）；

24.提取辣椒籽油的方法，发明专利（ZL201611140499.1）；

25.分析多酚化合物氧化产物的人工神经网络及预测方法，发明专利（ZL201811385789.1）；

26.再造型松茸咀嚼片的制备方法，发明专利（ZL201710304570.3）；

27.粉体吸湿结块程度定量表征方法，发明专利（ZL201611167451.X)；

28.一种大蒜超微营养全粉的制备方法，发明专利（ZL201511001528.1)；

29.一种番石榴闪蒸干燥超微全粉的制备方法，发明专利（ZL201610124753.2)；

30.提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉及制备方法，发明专利（ZL201610121612.5)；

31.葡萄干脆果及其制备方法，发明专利（ZL201511001529.6)；

32.利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法，发明专利（ZL201610671665.4)；

33.提高苹果脆片膨化度的方法以及苹果脆片，发明专利（ZL201610671717.8)；

34.一种基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法，发明专利（ZL201511001542.1)；

35.粉体吸湿形式判别及吸湿结块程度量化表征方法，发明专利（ZL201611234352.9)；

36.利用图像分割技术评价苹果脆片褐变程度的方法，发明专利（ZL201511001541.7)；

37.果蔬粉的杀菌方法，发明专利（ZL201510337452.3)；

38.一种利用压差爆破预处理技术制备桑葚超微粉的方法，发明专利（ZL201410748952.1)；

39.一种桃脆片的制备方法，发明专利（ZL201410818166.4)；

40.一种双水相萃取苹果渣中根皮苷的方法，发明专利（ZL201410834461.9)；

41.一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法，发明专利（ZL201410670429.1)；

42.一种红外干燥法生产黑莓全果的方法，发明专利（ZL201310669828.1)；

43.一种猕猴桃片及其制备方法，发明专利（ZL201310717804.9)；

44.一种大蒜脆片及其加工方法，发明专利（ZL201310721983.3)；

45.一种膨化黑莓及其制备方法，发明专利（ZL201310717132.1)；

46.一种桑椹脆果及其制备方法，发明专利（ZL201310717802.X)；

47.一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法，发明专利（ZL201310666433.6)；

48.一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法，发明专利（ZL201310280809.X)；

49.一种火龙果脆片及其制备方法，发明专利（ZL201310654343.5)；

50.一种番木瓜脆片及其制备方法，发明专利（ZL201310654329.5)；

51.一种利用中短波红外干燥法生产枣片的方法，发明专利（ZL201310280846.0)；

52.一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法，发明专利（ZL201310280812.1)；

53.一种膨化芒果及其制备方法，发明专利（ZL201110049026.1)；

54.一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法，发明专利（ZL201110049882.7)；

55.一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法，发明专利（ZL201110049878.0)；

56.一种膨化槟榔芋条及其制备方法，发明专利（ZL201110049484.5)；

57.一种枸杞营养咀嚼片及其制备方法，发明专利（ZL200910082329.6)；

58.一种番茄营养咀嚼片及其制备方法，发明专利（ZL200910082328. 1)；

59.一种膨化菠萝及其制备方法，发明专利（ZL200610165348.1)；

60.一种膨化哈密瓜及其制备方法，发明专利（ZL200610165347.7)；

61.一种膨化柑桔及其制备方法，发明专利（ZL200610165349.6)；

62.一种膨化桃及其制备方法，发明专利（ZL200610165346.2)。

（三）代表著作

专著：《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》、《苹果加工品质学》、《桃精深加工与贮运技术》、《苹果加工副产物高值化利用》等；译著：《感官评价使用手册》、《感官评价实践》；编著：《食品化学》、《食品安全控制技术》、《食品质量管理学》、《果蔬贮藏加工及质量管理技术》、《2010-2012中国农产品加工业发展报告》等。

（四）标准

1.主持农业行业标准制修订项目，制定《苹果脆片》标准；

2.主持农业行业标准制修订项目，修订《甘薯干》标准；

3.主要参加农业行业标准制修订项目，制定《苹果中主要酚类物质的测定高效液相色谱法》标准；

4.主要参加农业行业标准制修订项目，制定《加工用桃》标准；

5.主持农业行业标准制修订项目，制定《加工用红枣》标准。

（五）获奖和评价成果

1.寒富苹果高品质加工关键技术及产业化应用，2024年辽宁省科技进步一等奖，第二完成人；

2.新疆特色果蔬新型干制加工技术装备研制及产业化应用，2024年新疆生产建设兵团科技进步二等奖，第二完成人；

3.脱水调味蔬菜精准高质加工关键技术与装备创制及应用，2024年江苏省科技进步二等奖，第二完成人；

4.芒果保鲜与加工品质提升关键技术创新及应用，2022年广西壮族自治区科技进步一等奖，第四完成人；

5.苹果品质综合评价与提质增效加工关键技术创新及应用，2021年中国农业科学院科学技术成果杰出科技创新奖（一等奖），第一完成人；

6.新疆特色瓜果贮运加工关键技术创制与集成应用，2021年新疆维吾尔自治区科技进步一等奖，第三完成人；

7.新疆红枣干制加工关键技术及装备研究与应用，2019年新疆生产建设兵团科技进步二等奖，第二完成人；

8.新型节能干燥技术在海南特色水果上的研究与应用，2014年海南省人民政府科技进步二等奖，第二完成人；

9.食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，2013年北京市人民政府科学技术发明三等奖，第一完成人；

10.热带亚热带水果精深加工关键技术创新及应用，2019年中国商业联合会 科学技术一等奖，第一完成人；

11.浆果精深加工共性关键技术装备研发及产业化，2018年获中国商业联合会科学技术一等奖，第一完成人；

12.苹果品质综合评价与多元化加工技术及应用，2017中国商业联合会科技进步一等奖，第一完成人；

13.桃品质综合评价与多元化加工技术及应用，2016中国商业联合会科技进步一等奖，第一完成人；

14.枣新型精深加工关键技术装备研发与应用，2015中国商业联合会科技进步一等奖，第一完成人；

15.果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，2013年中国商业联合会科学技术奖一等奖，第一完成人。

16.“果蔬变温压差膨化联合干燥及休闲食品创制技术与应用”获得2015年农业部农产品加工局“十大科技创新推广成果”，第一完成人；

17.果蔬压差闪蒸组合干燥及休闲食品创制技术与应用（中农（评价）字[2019]第117号），其成果鉴定水平为国际领先，第一完成人；

18.浆果干燥制粉与品质评价技术及应用（中轻联科鉴字[2017]第125号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

19.特色热带亚热带水果变温压差膨化联合干燥及制粉技术（中轻联科鉴字[2017]第001号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

20.胡萝卜节能提质联合干燥及制粉技术（中轻联科鉴[ 2015 ]第029号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

21.枣超微营养全粉高效制备及粉质评价技术（中轻联科鉴[ 2015 ]第030号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

22.桃品质综合评价与多元化加工技术及应用（中轻联科鉴字[2015]第042号）,其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

23.苹果制汁与制干适宜性评价技术研究与应用（农科果鉴字[ 2014 ]第012号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

24.果蔬变温压差膨化干燥技术（农科果鉴字[ 2007 ]第008号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人。

五、主要社会兼职

兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副主任委员兼秘书长、国家林业和草原局冻干果品国家创新联盟副理事长兼秘书长、国家农产品加工科技创新联盟果蔬加工与智能制造专业委员会主任委员、中国食品和包装机械工业协会休闲食品加工技术与智能装备委员会常务副会长、北京食品学会休闲食品专业委员会主任委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员、中国农学会食物与营养专业委员会委员和中国工程教育专业认证协会认证专家等。

六、联系方式

联系电话：010-62812584

传    真：010-62812584

E-mail：bijinfeng2010@163.com