陈芹芹

硕士招生专业：食品科学  

研究方向：食品原料与品质学； 功能食品与生物活性物质

 

一、个人简历

陈芹芹，女，博士，副研究员，硕士生导师中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康团队科研骨干，中国农业科学院农产品加工研究所“加工英才”，主要从事果蔬干燥及制粉理论、技术与装备、品质形成及调控机制、活性组分功能评价及生物利用率研究。曾赴英国利兹大学开展粉体颗粒性质表征及数值模拟合作研究。先后主持“十三五”国家重点研发计划（课题）1项、国家自然科学基金1项、“十二五”公益性行业（农业）科研专项课题及子课题各1项、北京市科委子课题1项，参与国家、省部级及企业合作项目等20余项。曾获新疆兵团科技进步二等奖（排名第4）、中国农业科学院科学技术成果奖二等奖（排名第3）、中国商业联合会科技进步一等奖（排名第2）等，共发表论文100余篇，其中SCI/EI收录70余篇，以第一作者或通讯作者在Food Chemistry、Analytica Chimica ACTA、食品科学等国内外学术期刊上发表论文30余篇，参与成果鉴定6项；授权发明专利30余件，参与农业行业标准4项，参编著作5部。

 

二、研究方向

1. 果蔬联合干燥及制粉理论与技术研究。开展果蔬高效节能提质联合干燥理论与技术研究；果蔬粉的高效制备及粉质行为理论研究，果蔬粉质综合评价与加工适宜性研究，果蔬复合超微营养全粉及片剂研制理论与技术；果蔬干燥及制粉（片）过程中品质变化机制与控制技术研究等。

2. 果蔬加工及贮藏过程中风味形成及调控机制。重点开展不同果蔬原料加工过程中香气成分特征性指纹图谱研究，明确不同加工方式对果蔬原料的特征性香气成分的影响，通过非靶向及靶向分析，确定果蔬制品加工与贮藏过程中的特征性呈香组分，并揭示呈香组分的形成路径及调控机制。

3. 果蔬副产物综合利用理论与技术研究。以果蔬加工副产物及其非商品果蔬为原料，运用食品组学、营养组学与代谢组学等研究手段，揭示果蔬副产物、药食同源新食品的化学与生物学物质基础，采用现代高新技术与装备，进行果蔬副产物中生物活性物质高效制备、功效评价、稳态化及生物利用度提升等研究。

 

三、承担项目

1. 主持国家重点研发计划课题“基于品质劣变控制的果蔬优质干燥技术与快速检测装置研发”（2017YFD0400904），2017-2020；

2. 主持国家自然科学基金项目 “基于玻璃化转变理论的超微枣粉动态吸湿机制研究” (31401508)，2015-2017；

3. 主持农业部公益性行业科研专项课题“浆果节能干燥及制粉关键技术集成示范” (201303073-02)，2013-2017；

4. 主持农业部公益性行业科研专项子课题“园艺作物产品加工副产物综合利用” （201503142-01-03），2015-2019；

5. 主持中国农业科学院基本科研业务费专项“基于玻璃化转变及数值模拟分析的枣粉吸湿作用机制研究”（S2016JC09），2016-2018；

6. 主持北京市科技计划“果蔬营养健康食品加工新技术研究及新产品开发” 子课题（D161100005416002-2），2016-2018；

7. 主要参加科技部“十二五”科技支撑计划项目 “复合果蔬新产品创制与节能减排关键技术开发及示范”（2012BAD31B06），2012-2015。

 

四、科研产出

（一）代表性论文（第一作者或通讯作者）

1. Hou H. N., Chen Q. Q.*, Bi J. F.*, Wu X. Y., Jin X. W.， Li X., Qiao Y. N., Lyu Y. Understanding appearance quality improvement of jujube slices during heat pump drying via water state and glass transition. Journal of Food Engineering, 2020, 272: 109874 DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2019.109874.（并列通讯）

2. Addo K. A., Bi J. F.*, Chen Q. Q.*, Bhandari B., Lyu J., Wu X. Y., Jin X.W., Qiao Y. N., Hou H. N., Li C. H. Assessment of anticaking agent on caking behavior of jujube amorphous powder via glass transition and state diagram. Food Bioprocess and Technology, 2020, accepted.（并列通讯）

3. Chen Q. Q., Lyu Y., Bi J. F., Wu X. Y., Jin X., Qiao Y. N., Hou H. N., Lyu C. M. Quality assessment and variety classification of seed-used pumpkin by-products: Potential values to deep processing. Food Science and Nutrition, 2019, 7: 4095-4104.  DOI: 10.1002/fsn3.1276.

4. Chen Q. Q., Song H. H., Bi J. F.*, Chen R. J., Liu X., Wu X. Y., Hou H. N. Multi-objective optimization and quality evaluation of short-and medium-wave infrared radiation dried carrot slices. International Journal of Food Engineering, 2019: 20180234.

5. Addo K. A., Bi J. F.*, Chen Q. Q. *, Wu X. Y., Zhou M., Lyu J., Song J. X. Understanding the caking behaviour of amorphous jujube powder by powder rheometer. LWT-Food Science and Technology, 2019, 101: 483-490.(并列通讯)

6. Li X., Bi J. F.*, Chen Q. Q. *, Jin X., Wu X. Y., Zhou M. Texture improvement and deformation inhibition of hot air-dried apple cubes via osmotic pretreatment coupled with instant control pressure drop (DIC). LWT-Food Science and Technology, 2019, 101: 351-359.(并列通讯)

7.  Song J. X, Bi J. F.*, Chen Q. Q.*, Wu X. Y., Lyv Y., Meng X. J. Assessment of sugar content, fatty acids, free amino acids, and volatile profiles in jujube fruits at different ripening stages. Food Chemistry, 2019, 270: 344-352. (并列通讯)

8.  Song H. H., Bi J. F.*, Chen Q. Q.*, Zhou M., Wu X. Y., Song J. X. Structural and health functionality of dried goji berries as affected by coupled dewaxing pre-treatment and hybrid drying methods. International Journal of Food Properties, 2018, 21(1): 2527-2538 .(并列通讯)

9. Chen Q. Q., Song J. X., Bi J. F*., Meng X. J., Wu X. Y. Characterization of volatile profile from ten different varieties of Chinese jujubes by HS-SPME/GC-MS coupled with E-nose. Food Research International, 2018, 105: 605-615.

10. Chen Q. Q., Zafar U., Ghadiri M*., Bi J. F. Assessment of surface caking of powders using the ball indentation method. International Journal of Pharmaceutics, 2017, 521(1/2): 61-68.

11. Zhou M. #, Chen Q. Q. #, Bi J. F., Wang Y. X., Wu X. Y. Degradation kinetics of cyanidin 3-o-glucoside and cyanidin 3-o-rutinoside during hot air and vacuum drying in mulberry (Morus alba L.) fruit: a comparative study based on solid food system. Food Chemistry, 2017, 229, 574-579. (并列第一)

12. Chen Q. Q., Li Z. L., Bi J. *F., Zhou L. Y., Yi J. Y., Wu X. Y. Effect of hybrid drying methods on physicochemical, nutritional and antioxidant properties of dried black mulberry. LWT-Food Science and Technology, 2017, 80: 178-184.

13. Chen Q. Q., Bi Y. D., Bi J. F*., Zhou L. Y., Wu X. Y., Zhou M. Glass transition and state diagram for jujube powders with and without maltodextrin addition. Food and Bioprocess Technology, 2017, 10(9): 1606-1614.

14. Chen Q. Q., Bi J. F. *, Chen R. J., Liu X., Wu X.Y., Zhou M. Comparative study on drying characteristic, moisture diffusivity, and some physical and nutritional attributes of blanched carrot slices. Journal of Food Processing and Preservation. 2017, 41: e13201 doi:10.1111/jfpp.13201.

（二）授权专利

1. 一种桑葚桑叶咀嚼片及其制备方法（ZL201410826710.X）第1；

2. 粉体吸湿形式判别及吸湿结块程度量化表征方法（ZL201611234352.9）第2；

3. 一种利用压差爆破预处理技术制备桑葚超微粉的方法（ZL201410748952.1）第2；

4. 粉体吸湿结块程度定量表征方法（201611167451.X）第2；

5. 果蔬粉的杀菌方法（ZL201510337452.3）第2；

6. 一种利用中短波红外干燥法生产枣片的方法（ZL201310280846.0）第2；

7. 一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法（ZL201310280809.X）第2；

8. 一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法（ZL201310280812.1）第2；

9. 一种红外干燥法生产黑莓全果的方法（ZL201310669828.1）第2；

10. 提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉及制备方法（ZL201610121612.5）第3；

11. 一种大蒜超微营养全粉的制备方法（ZL201511001528.1 ） 第3；

12. 一种番石榴闪蒸干燥超微全粉的制备方法（ZL201610124753.2） 第3；

13. 一种膨化黑莓及其制备方法（ZL201310717132.1）第3；

14. 一种猕猴桃片及其制备方法（ZL201310717804.9）第3；

15. 一种桑椹脆果及其制备方法（ZL201310717802.X）第3；

16. 瞬时压差杀菌方法及其在苹果粉杀菌中的应用（ZL201610670291.4）第3。

（三）代表性著作

1．参编《苹果加工品质学》，2016年，专著，中国质检出版社/中国标准出版社；

2．参编《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》，2016年，专著，北京：科学出版社；

3．参加编译《感官评价实用手册》，2015年，中国轻工业出版社；

4．参加编译《感官评价实践》，2016年，中国轻工业出版社。

5. 参编英文专著《Chinese Dates: A Traditional Functional Food》，2016年，CRC Press。

（四）制修订标准

1. 农业部农业行业标准“苹果脆片”，NY/T 2779-2015，第二完成人；

2. 农业部农业行业标准“苹果中主要酚类物质的测定高效液相色谱法”，NY/T 2795-2015，第三完成人；

3. 农业部农业行业标准“甘薯干”，NY/T 708-2016，第五完成人；

4. 农业部农业行业标准“加工用桃”，NY/T 3098-2017，第九完成人。

（五）评价/鉴定和获奖成果

1. 浆果干燥制粉与品质评价技术及应用，中轻联科鉴字[2017]第125号， 第2完成人；

2. 胡萝卜节能提质联合干燥及制粉技术，中轻联科鉴字[2015]第029号，第2完成人；

3. 枣制品新型干燥与超微粉碎集成制备技术及其品质评价，中轻联科鉴字[2015]第030号，第2完成人；

4. 特色热带亚热带水果变温压差膨化联合干燥及制粉技术，中轻联科鉴字[2017]第001号，第4完成人；

5. 苹果制汁与制干适宜性评价技术研究与应用，农科果鉴字[2014]第017号，第5完成人；

6. 桃品质综合评价与多元化加工技术，中轻联科鉴字[2015]第042号，第6完成人；

7. 新疆红枣干制加工关键技术及装备研究与应用，2018年新疆生产建设兵团科技进步二等奖，第4完成人；

8. 浆果精深加工共性关键技术装备研发及产业化，2018年中国商业联合会科技进步一等奖，第2完成人；

9.  桃品质综合评价与多元化加工技术及应用，2016年中国商业联合会科技进步一等奖，第8完成人；

10. 枣新型精深加工关键技术装备研发与应用，2015年中国商业联合会，科技进步一等奖，第2完成人；

11. 果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，2014年中国农业科学院，技术发明二等奖，第3完成人；

12. 食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，2013年北京市人民政府，技术发明三等奖，第6完成人。

 

五、社会兼职

中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副秘书长兼理事

冻干果品产业国家创新联盟副秘书长

 

六、联系方式

联系电话：010-62816487

E-mail：celerylc@163.com