苹果精深加工与综合利用系列产品

基于不同品种苹果营养功能特性与加工适宜性研究成果，采用适宜不同加工的苹果专用品种，创新低温压榨、超细粉碎、低温杀菌、压差闪蒸组合干燥、真空冷冻干燥、真空低温油浴、皮渣高品质快速干燥、高效分离提取、均衡营养功能复配和色香味保持与调控等技术，创制高品质苹果鲜榨汁/复合汁、苹果浓缩汁、苹果清汁、苹果脆片、苹果多酚、苹果果胶、苹果固体饮料、苹果膳食纤维、苹果全粉、苹果复合食品等多元化梯次加工及系列产品，产品加工增值15%以上。

苹果富含多酚、维生素、矿物质和果胶等膳食纤维，具有良好的风味口感、抗氧化活性和改善肠道健康等功能。利用加工专用苹果原料开发果汁/浆、脆片、果粉、复合食品等系列产品，可提高苹果原料加工转化率，实现加工增值，经济和社会效益显著。本技术适用于不同品种和产地苹果原料的多级联产及系列产品生产。

技术团队：果蔬食品制造与营养健康团队，团队负责人毕金峰研究员，现有在职职工9名，博士后、博士和硕士研究生40余名。团队长期从事果蔬物质基础与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、传统果蔬加工工程化理论与技术、新型果蔬食品制造与营养科学、果蔬副产物梯次高值利用理论与技术研究等，申请和授权国家发明专利100余件，发表论文400余篇，获得省部级和社会力量奖10余项，与30余家企业开展产学研合作，实现技术熟化和成果转化，产生良好的经济、社会和生态效益，推动果蔬加工技术升级与新食品创制，不断满足消费市场对多元化、个性化、高品质、绿色天然和营养健康果蔬食品的巨大需求。

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