芝士粉加工技术及产品开发

以切达、马苏、瑞士等奶酪为原料，采用添加蛋白酶和脂肪酶复合水解工艺，将水解后的物料通过喷雾干燥，制备了不同风味的芝士粉产品。芝士粉具有奶酪特有的乳香味，采用不同的奶酪原料和水解工艺，可制备出不同风味的芝士粉，可较方便的添加到酸奶（涨芝士啦、纯甄）、冰激凌、糕点、再制奶酪等产品中。芝士粉做为一种天然的食品原料，应用范围较广。

以年生产芝士粉1000吨为例，生产成本6万/吨，销售价15万/吨，可实现年销售15000万元，年利润9000万。设备投资1000万元，投资回收期1年。本成果获国家授权发明专利2项，获北京市科技进步奖1项。

技术团队：该团队属于食品酶工程创新团队，技术团队负责人吕加平研究员。乳品加工研究团队依据国际乳品科学与技术发展趋势、我国乳品产业发展需求，围绕乳品科学理论、乳品生物技术、功能性乳制品及其配料、乳品加工关键设备等开展基础研究及共性关键技术研究。

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