一种番木瓜脆片及其制备方法

专利号：ZL 2013106543295

专利名称：

一种番木瓜脆片及其制备方法

专利完成人：

毕金峰;易建勇;周林燕;吴昕烨;高鹤;周沫

专利简介：

本发明公开了一种番木瓜脆片及其制备方法。该方法联合微波真空干燥及变温压差膨化技术生产番木瓜脆片，采取微波真空干燥将番木瓜片在真空度６０～１００ｋＰａ、微波功率２００～８００Ｗ的条件下干燥至含水率为２０～６０％，然后放入膨化罐进行变温压差膨化，将膨化罐在常压下升温至６０～１２０℃，停滞１０～３０ｍｉｎ，接着将膨化罐内压强瞬间降至－０．０１ＭＰａ，在真空状态下膨化１～５次，随后降温至６０～９０℃，保持真空状态与温度至番木瓜片含水率为４～５％，然后降温至４０～６０℃，保持真空状态１５～４５ｍｉｎ。该方法生产的番木瓜脆片较好地保留了番木瓜原有的颜色、风味和营养，口感酥脆，可直接作为休闲食品，也可作为番木瓜制粉原料。同时该方法将干燥时间缩短至３－６ｈ，较传统干燥方法效率提高且能耗明显降低。