一种无硫梨脆片及其制备方法

专利号：ZL2014108152356

专利名称：

一种无硫梨脆片及其制备方法

专利完成人：

易建勇;毕金峰;周林燕;刘璇;陈芹芹;吴昕烨;唐璐璐

专利简介：

本发明公开了一种无硫梨脆片的制备方法。它包括如下步骤：（１）将梨切片后经超高压处理，即得处理的梨片；（２）对处理的梨片进行预干燥，即得预干燥的梨片；（３）将预干燥的梨片置于升温后的膨化罐中，进行变温压差膨化干燥，即对膨化罐进行增压，并进行保压，然后对膨化罐进行泄压；进行至少１次变温压差膨化干燥，即得到膨化的梨片；（４）对膨化的梨片在膨化罐中进行真空干燥，即得到无硫梨脆片。本发明具有以下优点：能有效抑制梨片在干燥过程中的褐变，保持原料的色泽和营养物质，避免了二氧化硫等食品添加剂的使用；增加了梨脆片的膨化率，提高了干燥速度和增加出品率；本发明使用的生产设备成熟、方法简单；产品口感酥脆，酸甜适宜。