一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法

专利号：ZL2014106704291

专利名称：

一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法

专利完成人：

毕金峰;易建勇;周林燕;陈芹芹;刘璇;吴昕烨

专利简介：

本发明公开了一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法。本发明包括如下步骤：（１）预处理后的果蔬置于升温后的干燥仓中，然后对干燥仓进行泄压；（２）对干燥仓进行增压，并进行保压；（３）对干燥仓进行泄压；（４）对干燥仓进行升温；（５）重复步骤（２）?步骤（４），直至果蔬的质量含水率为１０～２５％；经真空干燥即实现对果蔬的干燥。本发明具有以下优点：果蔬物料内部高温高压的水分将会多次发生“爆炸性”的剧烈气化，实现水分快速向物料外部的迁移。如此反复多次的脉动性“闪蒸”，则可实现物料快速脱水，大幅缩短干燥时间，提高干燥效率，节约成本；并且增大了物料内部组织结构间的孔隙，使产品具有独特的酥脆的口感和质地，而且较好的保存了营养物质。