一种自然熟化的冻豆腐的制备方法

专利号：ZL2013106956654

专利名称：

一种自然熟化的冻豆腐的制备方法

专利完成人：

来吉祥;吴韬;王凤忠;董元元;方芳;王东晖;李敏敏;范蓓;王锋;詹斌;李凯;顾丰颖;卢嘉;贺妍

专利简介：

本发明提供了一种自然熟化的冻豆腐的制备方法，该方法包括：（１）将新鲜豆腐块在－３０至－１０℃下冷冻１２０－２４０分钟，得到冷冻豆腐块；（２）将冷冻豆腐块进行梯度升温，得到自然熟化的豆腐块，所述梯度升温包括依次进行的：－１０至－９℃下６０－１８０分钟、－８．５至－７．５℃下５０－７０分钟、－５．５至－４．５℃下１８０－２４０分钟、－３．５至－２．５℃下１２０－１８０分钟和－０．５至０．５℃下５０－７０分钟；（３）将自然熟化的豆腐块置于１０－２５℃下解冻，得到解冻的豆腐块；（４）将解冻的豆腐块浸泡在３－１０重量％的碳酸氢钠溶液中进行彭软处理，得到彭软的豆腐块；（５）将彭软的豆腐块中的水分甩干，得到冻豆腐。通过上述技术方案，本发明能够以较少的耗能和较短的生产周期生产出孔隙均匀且口感好的冻豆腐。