一种马铃薯渣无面筋蛋白窝窝头及其制作方法

专利号：ZL2014106799022

专利名称：

一种马铃薯渣无面筋蛋白窝窝头及其制作方法

专利完成人：

木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺;戴小枫

专利简介：

本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白窝窝头及其制作方法。其按质量份，包括如下原料：１０－４０份马铃薯渣生粉，１０－４０份马铃薯渣超微粉，１０－２０份马铃薯渣纳米粉，４－１２份马铃薯变性淀粉，５－１２份挤压膨化马铃薯渣粉，５－１３份马铃薯渣微波处理粉，０．５－６份马铃薯淀粉，０．１－３份食品胶，０．１－１．０植物源多酚，１－１０份蛋白，１－３份酵母，２０－６５份水。本发明提供的窝窝头结构更加均匀，口感更加细腻，同时添加了天然抗氧化剂植物源多酚类物质，既提升了马铃薯渣无面筋蛋白窝窝头对人体的保健特性，又起到了抑菌、抗氧化、延长产品货架期的作用。