提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂、制备方法及应用

专利号：ZL2014104533293

专利名称：

提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂、制备方法及应用

专利完成人：

木泰华;刘兴丽;张苗;孙红男;陈井旺;戴小枫

专利简介：

本发明提供一种提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂，所述改良剂包括如下重量份的各组分：淀粉６０－７０、酒曲１－５、乳酸菌１－５、ＶＣ５－１０、谷胱甘肽０．０００１－５、Ｌ－半胱氨酸０．０００１－５、葡萄糖氧化酶０．１－０．５、α－淀粉酶０．１－０．５、漆酶０．１－０．５、谷胺酰转氨酶０．１－０．５、半纤维素酶０．１－０．５、戊聚糖酶０．１－０．５、蛋白１－１０、食品胶１－１０和糖１－１０。本发明提供的改良剂可明显改善无面筋马铃薯面团的发酵性能、风味特性和抗氧化性。