一种降低生猪胴体预冷损耗的方法

专利号：ZL2014100579071

专利名称：

一种降低生猪胴体预冷损耗的方法

专利完成人：

张春晖;吴小伟;李侠;王金枝;王春青;谢小雷;李春红

专利简介：

本发明公开了一种降低胴体预冷损耗的方法。该方法主要通过延长胴体在轨时间，增加喷淋次数，进行梯度冷却，达到降低胴体预冷损耗的效果。具体方法如下：控制在轨时间为４４ｍｉｎ，并增加２次喷淋（二次吊挂后用室温清水喷淋２０～３０ｓ，喷头压力０．２Ｍｐａ，胴体温度降低至４０～４３℃；同步检疫后以上述条件喷淋），胴体经最后一次喷淋后，腔体温度降低至２８～３０℃时进入快速冷却间；快速冷却间温度≤－１４℃，冷却时间为８７ｍｉｎ，腔体温度降低至５～８℃；快速冷却后进入排酸成熟间，控制温度为０～７℃，成熟１６ｈ，腔体温度为４～７℃。与现有降低胴体预冷损耗的方法相比，本发明在降低预冷损耗方面效果显著，且能改善猪肉品质，操作方便，节省生产费用，经济效益显著。