腊肉方便菜肴及其过热蒸汽加工方法

专利号：ZL2016102936405

专利名称：

腊肉方便菜肴及其过热蒸汽加工方法

专利完成人：

张春江;张泓;陈新欣;黄峰;张雪;张良;黄艳杰;胡宏海;刘倩楠;张荣;毕红霞;徐芬;胡小佳;陈文波;吴娱;孙红霞;陶宜辰

专利简介：

本发明公开了一种腊肉方便菜肴过热蒸汽加工方法，包括如下步骤：取原料置于过热蒸汽装置中，于上火温度120-150℃、下火温度130-160℃和过热蒸汽温度120-180℃条件下加热3-10min，得到腊肉方便菜肴，其中，所述原料包括腊肉片和复水的脱水豆角。本发明还公开了一种腊肉方便菜肴。本发明使用过热蒸汽进行烹饪，加工耗时短，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、润滑爽口、营养丰富和食用方便等特点，特别适合佐餐食用。本发明加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，产品采用原料预煮、酱汁腌制、过热蒸汽烹制的方法，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产。