生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺

专利号：ZL2016102697584

专利名称：

生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺

专利完成人：

王志东;张洁;刘伟;程述震;袁利

专利简介：

本发明公开了一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，包括以下步骤：步骤一、取冷鲜肉，将其切割成若干个厚度为15～20cm的肉块；步骤二、将肉块分袋包装；步骤三、将包装后的肉块，单层置于电子束辐照装置下辐照，其辐照剂量为1.4～2.2kGy，辐照剂量率为2200～2600Gy/s；步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏。本发明通过剂量率的调整，极大地提高了辐照后冷鲜肉的品质，能够快速杀灭微生物，可较好的保持原有质地、颜色、营养、风味等，贮藏期长、操作简单，高效，同时提出剂量率的作用，降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期。