抗真菌防霉变的乳酸菌应用技术

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所

主要完成人员：吕加平，张书文，逄晓阳，芦晶，刘鹭

起止时间：2006-2018

获奖情况：中华农业科技进步二等奖

内容提要：从中国传统乳酸菌发酵食品中分离纯化出一株具有良好抗真菌特性的乳酸菌，鉴定并命名为——干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）AST18。该菌株在发酵乳制品如酸奶、干酪中能够抑制各种霉败真菌的生长，延长货架期，并显著提高乳制品中乳酸菌活菌数。另外，该菌株在青贮饲料等农产品及食品的防霉应用中，也显示了显著的应用潜力。

干酪乳干酪AST18 

 对霉菌的抑制效果