花生加工特性研究与品质评价技术创新与应用

成果名称：花生加工特性研究与品质评价技术创新与应用

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、山东金胜粮油集团有限公司、青岛黄岛发展(集团)有限公司

主要完成人员：王强，石爱民，刘红芝，高树军，高冠勇，刘丽，胡晖，宋立里，刘西伟，陈宁，王丽，于宏威

起止时间：2005年1月1日至2015年12月31日

获奖情况：获2017年中国商业联合会科学技术奖特等奖

内容提要：我国是世界上最大的花生生产、贸易及加工国，具有明显国际竞争优势，8000余份花生品种资源、近300个主栽品种为花生加工产业的发展奠定了坚实基础，但由于长期以来忽视原料特性与品质评价技术研究，导致花生专用原料品种缺乏，严重制约了花生加工业健康发展。针对上述问题，在公益性行业（农业）科研专项、科技支撑计划等项目支持下，历经十年，取得以下创新成果：

1.系统收集并分析了我国不同花生产区182个主栽品种的感官、理化、加工特性指标，明确了我国花生原料“高含油量、低油酸、低O/L比值”的基本特征，阐明了花生蛋白中球蛋白和伴花生球蛋白含量比值范围为0.80-1.68；球蛋白的四个亚基中，23.5kDa亚基含量最高，同时存在35.5kDa亚基缺失。建立了白藜芦醇四种异构体检测方法及标准，阐明了不同花生原料品种中白藜芦醇四种异构体含量与结构差异及其功能活性。创制了花生原料O/L比值、蔗糖高光谱二维可视化及花生蛋白组分、特征氨基酸（精氨酸）近红外等加工特性检测新技术新装备。

2.构建了不同品种花生原料特性和制品品质的数据矩阵，建立了原料特性与制品品质多重多元回归模型Y=ZB+E，以及原料特性与凝胶型蛋白、溶解型蛋白、油、酱四类制品品质的一维关联模型（准确率0.7-0.96），确立了四类制品加工适宜性评价技术方法、指标体系和等级标准。

3.建立了凝胶型蛋白用、溶解型蛋白用、油用、酱用花生加工专用品种分类方法，筛选出58个加工专用品种，建立了花生加工专用品种与品质评价基础数据库，并实现了网络资源共享。建立了加工专用品种原料基地，并在企业进行了示范应用，开发出系列高品质产品，为产业技术升级提供了科技支撑。

项目获国家发明专利9项，软件著作权2项，申请国家发明专利9项、国际专利5项；制定农业行业标准2项，立项农业行业标准2项；出版专著3部，发表学术论文41篇，SCI/EI 28篇，获ICC最高学术奖Harald Perten Prize。成果已在3家企业推广应用，建立加工专用品种种植基地3个，三年累计销售收入6.68亿元，新增利润2238万元、税收803万元。

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