花生过敏：表征方法和降解途径

作者：Faisal Shah , Aimin Shi, Jon Ashley, Christina Kronfel, Qiang Wang, Soheila J. Maleki, Benu Adhikari, and Jinchuang Zhang

刊物名称：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 

出版年份：2019

DOI：10.1111/1541-4337.12472 

内容摘要：该文综述了目前通过不同加工技术降低花生致敏性的最新研究进展，提出了加工过程中花生过敏原结构变化及致敏性降低机制研究中存在的问题、需要解决的问题、未来研究的方向，同时也展望了未来基于低过敏花生原料筛选与专用加工工艺构建的组合策略降低花生致敏性的前景，将为花生制品致敏性降低提供了新思路新策略。