感官评价实用手册

本书是一本享誉全球的感官评价类书籍，世界上许多大学尤其是英国各大学的食品专业都将此书推荐为参考书。本书以简单易懂的指导性说明辅以实例解析来解释“如何”和“为什么”用特定的检验方法进行检验，有效地指导如何快速地开展感官评价工作。

本书伊始是对感官评价进行综述的前言章节；第二章是了解感官；第三章概述了如何制定一个感官方案；第四章侧重解释了感官检验的要求，重点内容是专业行为和良好的实验室操作，虽然相关报道较少，但随着新的配料成分和工艺的持续发展（例如转基因来源成分），市场上产品感官检验频率越来越高，但实际检验操作的方法又与原有的方法不尽相同，专业行为和良好的实验室操作就显得更为重要；第五章讲述了感官检验的方法，其中统计分析方法并未单独一章撰写，而是贯穿整章内容，使其更容易用于实践；第六章涵盖了感官评价过程中所需的全部要素。

本书由果蔬加工与品质调控创新团队副首席科学家毕金峰研究员团队翻译，译自《Sensory Evaluation: A Practical Handbook》，原版由莎拉·肯普（Sarah E. Kemp）、特蕾西·霍洛伍德（Tracey Hollowood）和乔安妮·霍特（Joanne Hort）编写。本书可作为高等院校食品科学与工程等专业师生的参考书，还可以为相关科研院所、生产企业开展感官评价提供参考。本书适用领域广，不仅可应用于食品领域，还可应用于个人护理、家具用品等领域。