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【科普知识】发芽发绿马铃薯不宜食用

作者：文章来源：发布时间：2019-10-14 浏览量：

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生活中我们有时会遇到，

买回来的马铃薯放了一段时间后，

发芽或者变绿的情况，

那么这个时候，

你是将整个马铃薯直接扔掉，

还是去掉发芽变绿的地方

继续食用呢？

有生活经验的人都知道，在购买马铃薯时，已经发芽变绿的往往不作为被挑选的对象，因为发芽变绿的马铃薯吃了会中毒。

另外买回来的马铃薯如果不及时食用，在家里放置一段时候后，也会出现发芽或者变青的现象。

人们通常会选择削去块茎上发芽的部分继续食用，或者直接全部丢弃。也有的人觉得这样比较浪费，会借助水泡和长时间烹调来食用。

那么，发芽发绿的马铃薯中

到底含有什么有毒物质？

到底能否食用呢？

龙葵素

所有马铃薯中都含有一种叫龙葵素的物质，通常每100g马铃薯中含有10毫克龙葵素。

经过正常的烹调和加工后，是可以放心食用的。

而在土豆发芽发绿后，随着内部代谢的加速，会产生大量的龙葵素，其含量可增加50倍甚至更多，超出了人体的安全限量，表面发绿的马铃薯，其龙葵素含量要远高于发芽马铃薯。

此时如果不慎误食，

则会出现中毒症状。

症状

最早出现的症状

口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

症状较轻者

经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈。

如果吃进300-400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为——

体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

那么，

有什么方法可以分解龙葵素吗？

为了避免龙葵素中毒，对马铃薯发绿、发芽和腐烂部分应彻底清除，将去皮后的马铃薯切成片或小块并浸泡半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。弃浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁或加入适量米醋，以酸性作用来分解龙葵素。

即便这样，

能够分解掉的龙葵素还是有限，

依然存在着中毒风险。

预防龙葵素中毒

所以，预防食用马铃薯龙葵素中毒，关键是——

不吃发绿、发芽和

腐烂的马铃薯。

即使是没有发绿发芽，也要烧熟，煮透再吃。

农安君提示

如口中有苦涩味和发麻的感觉，应立即停止食用，并采取催吐法，减少龙葵素的吸收以防中毒，也可饮用食醋帮助解毒。一旦食用马铃薯出现了身体不适，一定要及时到医院就诊。