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【科普知识】发芽发绿马铃薯不宜食用

生活中我们有时会遇到,

买回来的马铃薯放了一段时间后,

发芽或者变绿的情况,

那么这个时候,

你是将整个马铃薯直接扔掉,

还是去掉发芽变绿的地方

继续食用呢?

有生活经验的人都知道,在购买马铃薯时,已经发芽变绿的往往不作为被挑选的对象,因为发芽变绿的马铃薯吃了会中毒。

另外买回来的马铃薯如果不及时食用,在家里放置一段时候后,也会出现发芽或者变青的现象。

人们通常会选择削去块茎上发芽的部分继续食用,或者直接全部丢弃。也有的人觉得这样比较浪费,会借助水泡和长时间烹调来食用。

那么,发芽发绿的马铃薯中

到底含有什么有毒物质?

到底能否食用呢?

龙葵素

所有马铃薯中都含有一种叫龙葵素的物质,通常每100g马铃薯中含有10毫克龙葵素。

经过正常的烹调和加工后,是可以放心食用的。

而在土豆发芽发绿后,随着内部代谢的加速,会产生大量的龙葵素,其含量可增加50倍甚至更多,超出了人体的安全限量,表面发绿的马铃薯,其龙葵素含量要远高于发芽马铃薯。

此时如果不慎误食,

则会出现中毒症状。

症状

最早出现的症状

口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

症状较轻者

经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈。

如果吃进300-400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为——

体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

那么,

有什么方法可以分解龙葵素吗?

为了避免龙葵素中毒,对马铃薯发绿、发芽和腐烂部分应彻底清除,将去皮后的马铃薯切成片或小块并浸泡半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。弃浸泡水,再加水煮透,倒去汤汁或加入适量米醋,以酸性作用来分解龙葵素。

即便这样,

能够分解掉的龙葵素还是有限,

依然存在着中毒风险。

预防龙葵素中毒

所以,预防食用马铃薯龙葵素中毒,关键是——

不吃发绿、发芽和

腐烂的马铃薯。

即使是没有发绿发芽,也要烧熟,煮透再吃。

农安君提示

如口中有苦涩味和发麻的感觉,应立即停止食用,并采取催吐法,减少龙葵素的吸收以防中毒,也可饮用食醋帮助解毒。一旦食用马铃薯出现了身体不适,一定要及时到医院就诊。

文章转自:http://www.aqsc.agri.cn/kpzc/kpxc/201811/t20181107_327795.htm?tdsourcetag=s_pcqq_aiomsg

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