【科普知识】马铃薯到底有啥营养？

    2005年版美国居民膳食指南建议在满足热量摄入的同时要食用足够的水果和蔬菜。而且该指南也建议要从所有五种蔬菜大类里选择多种的蔬菜水果，这五大类是深绿色、橙色、豆类、淀粉类蔬菜和其他蔬菜，每周要食用多次。也就是对于每日所需卡路里值为2000的人，每天要吃2杯半蔬菜。那么何不从吃马铃薯，这种已经广受欢迎的蔬菜开始呢？一个中等大小的马铃薯可以算做一杯蔬菜。

    1、钾
    钾是一种矿物质并且人体每个身体细胞中都含有。它有助于维持细胞进出的体液和矿物质的平衡，由此维持人体正常的血压。钾对于传递神经脉冲也至关重要，并且帮助肌肉正常收缩。
    一个中等大小的带皮马铃薯（5.3 盎司或148 克）含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%。
    在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中马铃薯的钾含量最高。
    根据2006年美国心脏协会的报告，几乎三分之一的美国人患有高血压， 而钾是一种很有用的能够通过日常膳食获得的物质来降低血压。但是只有很少量的美国人获得足量的钾。根据最新公布的美国国家健康和营养调查，只有6%的男性和不到3%的女性达到了每日摄取4700毫克钾的建议量！只要吃一个中等大小的马铃薯-和计算机鼠标差不多大小-就能满足你每日所需的钾。
    2、维生素C
    维生素C 是一种水溶性维生素并且可能具有强抗氧化作用。
    维生素C 帮助骨胶原形成；有助于铁的吸收，帮助伤口愈合，保持牙龈健康。
    维生素C 有助于维持免疫系统强健以抵抗感染。
    马铃薯是维生素的绝好来源（占每日摄取量的45%），和菠菜的含量一样多，要比一个中等大小的西红柿含量多（西红柿维生素C含量占每日摄取量的40%，也比红薯（占每日摄取量30%）多。
    3、膳食纤维
    一个中等大小的带皮马铃薯（5.3 盎司或148 克）也是膳食纤维的来源之一，它含有2 克约占人体每日所需摄入量的8%。
    4、维生素B6
    维生素B6是一种水溶性维生素并在碳水化合物和蛋白质的新陈代谢中发挥重要作用。它帮助身体制造非必需氨基酸以形成各种身体蛋白质，它作为一种辅助因素和能量代谢所需的一些辅酶有关。也是合成血红蛋白-血红蛋白的基本组成- 所必需的。
    马铃薯作为维生素B6的良好来源，能提供你每日所需量的10%。
    5、铁
    一个中等大小的马铃薯能提供每日所需铁的6%把马铃薯和其他蔬菜搭配食用能获得更多营养马铃薯能和许多其他蔬菜搭配，并且它们的应用广泛，作为载体能够增加总体的蔬菜摄入量。比如烤马铃薯上浇花椰菜，混有菠菜和洋葱的薯泥，洋葱、辣椒、蘑菇和马铃薯一起烤，或者配有芦笋、马铃薯和莴苣的金枪鱼色拉，以上每种菜式都提供了三份蔬菜。