金   鑫

金鑫，女，博士，副研究员，硕士生导师。

中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队科研骨干，国家桃产业技术体系加工岗位骨干成员。本科毕业于北京化工大学，硕士和博士分别毕业于荷兰代尔夫特理工大学和荷兰瓦赫宁根大学，2013年至2017年任职于苏州大学材化部化工与环境工程学院，2018年起任职于中国农业科学院农产品加工研究所。

主要研究领域：果蔬干制传热传质机理与调控技术

主要研究方向

1. 果蔬干燥机理研究。系统探究果蔬干燥过程中水分的状态变化、多维分布特性、及迁移动力学规律、及水分与其他组分（如多糖、蛋白质、营养组分等）的相互作用机制及其对微观结构、营养成分的影响机制，探索干燥过程中能耗关键节点与节能降耗的内在关联，建立品质调控与节能优化理论体系并开发相应的调控技术。

2. 绿色节能干燥工艺研究。开展典型果蔬在不同干燥方式下（包括热风、热泵、真空冷冻干燥、真空低温油浴、中短波红外干燥等传统及新型干燥方式、单一及组合干燥方式等）的传热传质耦合机制研究，明确温度、湿度、风速等参数对物料内部水分迁移及质构演变的影响规律；构建可预测干燥过程及品质变化的数学模型与数字孪生系统；基于果蔬加工副产物高值化利用，重点研究干燥前处理与绿色提取技术的协同优化。

3. 装备及高值化产品创制。果蔬干燥装备节能机理与工艺创新研究，包括干燥工艺装备的优化以实现果蔬节能提质干燥（精准热风、热泵、冻干、真空低温油浴、中短波红外、压差闪蒸等）；探索基于物料特性的动态变温变湿干燥策略；开展果蔬产地加工适宜性综合评价，建立基于能源类型、气候条件及物料特性的产地节能提质干燥工艺体系；创制以保留天然原味和营养为核心的高品质果蔬及药食同源休闲食品。

主持、参加项目情况

近年来主持国家自然科学基金、“十三五”、“十四五”国家重点研发计划子课题、地方重点研发计划课题及企业合作项目10余项；以第一作者和通讯作者发表学术论文30余篇；申报国家发明专利10余项，授权国家发明专利5件（排名前3）；获得省部级奖励1项、社会力量奖励3项。

联系电话：010-62816487

E - mail：jinxin@caas.cn