张金闯

张金闯，博士，副研究员，中国农科院优秀博士学位论文获得者，加工所有关人才计划入选者。

主要研究领域：植物蛋白资源利用与人造食品创制，主要研究方向：1）植物蛋白原料挤压特性研究；2）蛋白质纤维结构形成机理与调控机制；3）高水分挤压工艺、装备及产品创制。

主持、参加课题情况：主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题等国家级项目3项，省部级项目2项，企业合作课题4项。以植物蛋白高水分挤压技术制备具有类似动物肉纤维结构和口感的新型植物基肉制品为研究重点，揭示了高水分挤压过程中蛋白多尺度结构变化与纤维结构形成的“分层叠变”机理与动态调控机制，实现了由纤维结构形成机理到关键技术装备突破与重大产品创制，并构建了新型植物基肉制品“制备过程-蛋白结构变化-品质精准调控”可视化研究平台。以第一/通讯作者在Trends in Food Science & Technology (IF:16.002)、Crit Rev Food Sci (IF:11.208)、Food Hydrocolloids (IF:11.504)、FOOD CHEM (IF:9.231)、J AGR FOOD CHEM (IF:5.895)、农业工程学报、中国食品学报、食品科学等食品科学与工程领域知名期刊发表相关SCI/EI收录论文30余篇（其中，JCR Q1论文17篇），累计影响因子142.833，被引次数500余次；授权美国发明专利1件、中国发明专利5件、实用新型专利3件；获得软件著作权1项；参编著作3部；参与制订首批植物基肉制品相关标准3项。相关成果在良品铺子、益海嘉里等知名企业转化应用，入选中国科协2021“科创中国”现代农林领域十大先导技术，得到了全球最大人造肉公司Impossible Food创始人兼总裁Patrick Brown教授、美国塔夫斯大学David Kaplan教授（h-Index:160）等国际知名专家学者的高度评价。受邀担任国际期刊《Gels》客座主编，Food Chemistry、LWT - Food Science and Technology、Foods等国际知名刊物审稿专家。

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