ESL奶的生产技术

一、项目简介
    目前巴氏消毒奶产品保质期短（1-2天），易腐败，风味差，有不洁的味道（微生物代谢与胞外酶作用的结果），销售半径小，生产班次多；超高温奶虽然保质期长，饮用方便，但营养损失大，蛋白变性多，维生素破坏严重，难以克服褐变和蒸煮味的缺陷。ESL奶（Extended Shelf Life Milk）是介于巴氏消毒奶和超高温奶之间的一种高品质液态奶。在低温下（7℃）能保质30天左右。ESL奶的生产加工技术是一种完整的系统工程，包括优质原料奶及除菌预处理、有效的低温杀菌以保证牛奶新鲜，无菌或洁净包装和完善的流通冷链以保证产品质量。本项目利用陶瓷膜切向恒流微滤技术与无菌灌装技术的结合，对ESL奶的加工工艺进行了研究，通过此技术生产的鲜奶符合巴氏消毒奶的要求又具有较长的货架期，与市售鲜奶产品比较，此产品的营养价值没有改变，风味更加洁净和新鲜。
    二、产品质量和生产工艺
    （1）产品质量标准（理化指标同普通巴氏消毒奶，菌落总数指标远低于国标的3万/ml，在冷藏条件下保质期为20~30天。）
    （2）工艺流程