苹果表皮蜡质对贮藏期品质变化的作用研究

苹果表皮蜡质是覆盖在果实表面的一层疏水性脂类物质，是苹果应对外界环境变化的第一道屏障，在果实生长发育贮藏保鲜方面起着重要作用。中国农科院加工所果蔬加工与保鲜研究中心段玉权课题组对不同品种苹果蜡质形态、结构、化学组分及其在贮藏期的变化进行分析，发现随着贮藏时间的延长，苹果表皮蜡质总量降低，蜡质结构呈动态变化，贮藏后期蜡质颗粒融合，果实表皮呈现油腻化现象。苹果表皮蜡质成分主要为烷烃、初级醇、脂肪酸、醛类和酯类等几大类物质，与鲜果比较，贮藏后烷烃类物质含量下降，脂肪酸类物质含量增加。通过相关性分析发现，十三烷醇、十四烷烃、十三烷烃和五十四烷烃含量变化与苹果贮藏期失水率变化高度相关，推测这几种物质可能是影响苹果贮藏期失水的重要因素。该研究为苹果果蜡的开发提供了理论基础，在此基础上，课题组开发了一款应用于红星苹果保鲜的果蜡配方并申请国家发明专利。

该文章 “Cuticular wax composition changes of 10 apple cultivars during postharvest storage” 于2020年4月在《Food Chemistry》发表。该研究得到了国家“十三五”计划重点研发专项“生鲜食用农产品物流环境适应性及品质控制机制研究（2016YFD0400100）”和中国农科院创新工程的资助。

文章来源：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620307652?dgcid=author