农产品加工质量安全团队系统综述配位驱动材料在食品科学中的研究进展

近日，中国农业科学院农产品加工研究所农产品加工质量安全防控团队综述了配位化学驱动材料（Coordination-driven Materials, CDMs）在食品包装、营养递送与安全检测中的创新应用、关键瓶颈与发展前景。相关成果发表于国际权威期刊《配位化学评论(Coordination Chemistry Reviews)》（JCR一区，IF=23.5）。加工所贾晓雪助理研究员和李熠研究员为共同通讯作者。

该综述突破传统研究按材料类别或应用领域进行碎片化归纳的局限，创新性地以金属-配体键为统一逻辑主线，系统构建了配位化学原理与食品应用功能之间的内在逻辑关联。从配位结构与键合动力学特征出发，将CDMs划分为离散配合物、配位聚合物、动态超分子组装体（无定形）及生物无机配合物四大类，深入分析了配位模式、金属中心、配体齿合度等基础化学参数对材料抗氧化、抗菌、控释及传感等关键功能特性的精确调控机制，为从分子层面理解和设计高性能食品级材料提供了科学依据。

具体到智能包装、营养递送、食品安全检测等典型应用场景，综述分析了CDMs从结构设计到功能实现的内在逻辑贯通路径，深化了对材料功能机制的科学认知，同时系统阐述了当前CDMs在食品应用中面临的共性挑战，包括基质稳定性不足、安全评价体系缺失、规模化制备成本高以及作用机制认知有限等关键瓶颈问题。

该综述前瞻性地提出了CDMs未来发展的战略方向，包括借助人工智能辅助实现材料性能的预测性设计，推动数字化智能集成以促进与物联网技术的融合应用，以及面向循环经济理念开展材料的可持续设计等。这些前瞻判断为CDMs在食品科学领域的深入研究和产业转化绘制了清晰的技术路线图。

本研究得到了国家农业科技创新工程的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ccr.2026.217697