加工质量安全团队揭示了新疆高白鲑新型抗炎肽及作用机制

近日，中国农业科学院农产品加工研究所农产品加工质量安全防控创新团队在高白鲑来源抗炎肽的发掘与作用机制研究方面取得重要进展，相关成果发表在《农业与食品化学杂志（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》（JCR一区，IF=6.2）。加工所硕士研究生李若涵为论文第一作者，李熠研究员和高亚男副研究员为共同通讯作者。

炎症是多种慢性疾病的关键病理过程，目前临床常用的非甾体抗炎药因长期使用易引发胃肠道与心血管副作用，亟需从天然食物蛋白中发掘兼具安全性与高效性的抗炎肽，已成为功能食品研发的重要方向。高白鲑（Coregonus peled）作为新疆赛里木湖特色冷水鱼，蛋白质含量丰富，但其抗炎肽的系统鉴定与作用机制仍缺乏深入阐释。

本研究以高白鲑为原料，采用六种蛋白酶分别进行酶解，筛选发现中性蛋白酶水解物对脂多糖诱导的RAW 264.7巨噬细胞炎症反应具有最佳抑制效果。结合肽组学与生物信息学分析，从中性蛋白酶水解物中鉴定出四条新型抗炎肽：FGPPGPPTPRPS（P1）、AMPPPVRP（P2）、PPPPTIPR（P3）与DRPGPPGGP（P4）。进一步整合网络药理学、蛋白质组学、分子对接及抑制剂验证实验，揭示上述肽段通过抑制cAMP/PKA/CREB信号通路，降低TNF-α和IL-6等炎症因子表达，从而发挥抗炎作用。

本研究系统解析了高白鲑来源抗炎肽及其作用机制，为区域特色农产品的特征品质评价与功能性食品开发提供了理论依据。

该研究获得国家重点研发计划及中国农业科学院科技创新工程的资助。

文章链接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c13442