植物化学团队揭示了酶解改性糯米淀粉作为芹菜素递送系统的应用机制

近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物化学组分与组学研究创新团队通过酶解改性技术，系统探究了糯米淀粉作为芹菜素递送系统的应用机制。相关研究成果发表在《国际生物大分子（International Journal of Biological Macromolecules）》（JCR一区，IF:8.5）上。加工所2023级中比联培博士生聂萌滋为论文第一作者，佟立涛研究员和Christophe Blecker教授为共同通讯作者。

天然类黄酮如芹菜素，由于其水溶性差、稳定性差和生物利用度低等特性，限制了其在功能性食品和营养保健品中的应用。随着功能性食品市场需求的持续增长，如何提升这类疏水性生物活性物质的稳定性和生物利用度，成为亟待解决的重要挑战。

本研究选用α-淀粉酶与淀粉葡糖苷酶的不同配比（1:3、1:4、1:5）及酶解时间对糯米淀粉进行改性，以构建适合包埋芹菜素的多孔载体。结构表征表明，酶解处理显著改变了糯米淀粉的分支链长分布，降低了分子量，并提高了其水油吸附能力。不同酶解条件下的样品呈现出差异化特性：1:4-8h的处理能最佳保留糯米淀粉的结构完整性，而1:3-8h的处理则使糯米淀粉形成最发达的孔结构，且实现了最高的初步包埋效率。经壳聚糖/三聚磷酸钠二次包埋后，1:3-8h处理组在体外消化过程中表现出了最理想的持续释放行为。与原始淀粉相比，双层包埋系统显著提高了包埋效率（最高可达84%）和热稳定性，且在胃部条件下提供强有力的保护，并实现可控的肠道释放。该研究阐明了酶解改性糯米淀粉在芹菜素递送系统中的结构优化与包埋效率之间的关系，为提高疏水性生物活性物质的稳定性和生物利用度提供了科学依据。

该研究得到了国家自然科学基金和中国农业科学院中原研究中心重点任务的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2026.150710