肉品加工团队研发了“秒级响应”双金属纳米酶肉品新鲜度智能传感探针

近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队自主研发的“双金属单原子纳米酶电化学新鲜度检测传感器”成功获得美国专利授权（专利号：US 12498343 B1）。

在畜禽肉贮藏流通过程中，快速、灵敏评估新鲜度是保障肉类品质与安全的关键。肉类腐败主要由微生物代谢产生的挥发性胺类物质（如三甲胺、尸胺等）引起，其含量是判断新鲜度的关键指标。传统实验室分析方法如气相色谱、液相色谱法等，存在设备昂贵、操作繁琐、耗时较长等弊端，无法满足现场快速检测需求。

针对这一技术瓶颈，研究团队创新性地通过双金属单原子结构设计，充分发挥镓与铜的协同催化效应，显著提升了电子传输效率和电化学响应性能，构建了基于镓-铜双金属单原子纳米酶的新鲜度检测电化学传感器，实现了对肉类腐败过程中挥发性胺类物质的快速、高灵敏检测，响应时间仅需4秒，检测限低至5.9微摩尔，可广泛应用于猪肉、牛肉、羊肉和禽肉等多种肉品的新鲜度现场评估。

该成果是肉品加工团队长期聚焦国家食品安全重大需求、持续推动科技创新的重要体现。下一步，团队将围绕该技术在肉品质量安全监测中的实际应用，进一步加强成果转化和示范推广，为我国肉品保供能力的提升和肉品加工业高质量发展提供有力的科技支撑。

肉品新鲜度电化学传感器检测流程