植物化学团队揭示不同饮食的老年人体外消化规律

近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物化学组分与组学研究创新团队借助体外静态消化模型，系统探究了地中海饮食、南欧大西洋饮食、日本饮食和中国饮食四种典型饮食模式的大分子消化行为。相关研究成果发表在《食品研究国际（Food Research International）》（JCR一区，IF:8.0）上，加工所2023级硕士研究生谌荟琳为论文第一作者，佟立涛研究员为通讯作者。

随着全球人口老龄化进程加速，消化功能衰退已成为影响老年人营养吸收与健康的关键因素。尽管日常饮食中碳水化合物、蛋白质等宏量营养素摄入通常充足，但食物复杂成分在消化过程中可能存在交互影响。目前，针对老年胃肠道环境下完整饮食模式的消化特征及其生物活性肽释放的研究仍较为缺乏。

本研究选取四种代表性饮食模式，依据各国膳食指南确定典型膳食构成，分别构建成人与老年人体外静态消化模型，系统分析其营养成分、淀粉消化动力学、蛋白质消化特性及肽释放谱。消化动力学结果表明，淀粉消化速率具有明显的饮食特异性：以大米为主要碳水化合物的饮食消化速率相对较快，而富含膳食纤维的饮食则能延缓淀粉消化与葡萄糖释放。在老年人消化模型中，淀粉与蛋白质的消化效率均显著下降，且不同饮食受影响的程度存在差异。其中，同时富含植物蛋白与动物蛋白的饮食产生了更为多样化的肽谱。四种饮食均含有丰富的潜在功能性肽，可能为老年人心血管健康等提供营养支持，但在老年人消化模型中各类饮食的潜在生物活性肽比例普遍降低。

本研究揭示了饮食组成与年龄相关的消化能力下降对淀粉和蛋白质消化过程的协同调控作用，为优化老年人膳食提供了科学依据。

该研究得到了国家重点研发计划的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118329