植物蛋白团队总结并展望了中国植物蛋白产品创新设计与智能制造发展

近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队在农业工程领域领军期刊《农业工程学报》创刊40周年之际，受邀撰写了题为“中国植物蛋白产品创新设计与智能制造发展历程与展望”的主旨论文，系统分析总结了中国植物蛋白资源分布、产业现状、加工工艺、作用机理及装备发展等概况与趋势。中国农业科学院农产品加工研究所张金闯副研究员为论文第一作者，王强研究员为通讯作者。

蛋白质作为人体必需的主要营养素，其需求正随着人口增加和经济发展而快速上升。传统蛋白质供给方式面临资源、环境与健康等多重挑战，亟需发展蛋白原料高效合成、结构精准调控与产品智能制造等融合技术，以新质生产力推动植物蛋白加工产业高质量发展，这也是践行“大食物观”的重要举措。

本文系统梳理了中国植物蛋白资源概况，分析了植物蛋白提取和精深加工产业的发展历程及现状，深入探讨了蛋白质多尺度结构变化与品质功能调控的研究进展，结合智能制造阐述了植物蛋白加工新技术、新工艺、新装备及新产品的发展趋势。植物蛋白资源是人类主要蛋白质来源之一（平均占比58%以上），中国是一个植物蛋白生产（占全球约1/5）和消费大国（占全球约27%），作为新质蛋白重要组成部分，植物蛋白具有来源广、总量足、价格优、产业链完整、消费者接受度高等优势，是重要的战略蛋白资源。然而，当前产业仍面临实际产能和食品有效利用率偏低（平均不足40%）、原料品质不稳定、全链条加工技术装备相对落后、传统工艺挖掘不足以及新技术新产品开发滞后等问题。未来，应着力挖掘各类可食用新蛋白资源及其功能特性，加快发展植物蛋白基肉蛋奶、细胞培养肉、微生物蛋白等融合蛋白新质蛋白食品。这不仅是实现资源高效利用和绿色低碳发展的重要途径，也已成为当前植物蛋白加工制造领域的前沿热点。需综合物理化学、生物化学、应用数学、合成生物学、人工智能等多学科交叉优势，探究新型挤压、3D打印、生物制造、AI设计等融合新技术，打造从原料高效提取到产品精准设计的技术创新、科企融合和全产业链协作模式，创制符合中国饮食习惯的营养健康植物蛋白产品，加快推动植物蛋白产业的高质量发展。

该研究得到了中国农业科学院科技创新工程和北京市自然科学基金面上项目的资助。

原文链接：10.11975/j.issn.1002-6819.202504243